La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepcion es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno».
Las empanadas son conocidas desde la epoca colonial, y fueron incorporando a su elaboracion los ingredientes usados por los habitantes originarios. Tienen un caracter relativamente homogeneo que les permitio volverse sinonimo de la gastronomia colombiana. En cada region la masa se hace con maiz molido o con harina de trigo o maz. Los rellenos varían entre pura de papa con carne molida, o con mani, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura. Ttienen forma de medialuna y se frien en aceite.
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LA EMPANADA