‘ ER BESTAAT NIET ZOIETS ALS EEN UNANIEME SMAAK , DUS DURF TE EXPERIMENTEREN .’
DE ZOMER IN JE GLAS
KEN JE KLASSIEKERS
“ Als mensen denken aan jenever leggen ze nog te vaak de link met een klein glaasje , gevuld tot het bol staat . Een borreltje dat vooral gesmaakt wordt door oudere mannen in een donkere kroeg . Gelukkig zijn heel wat hippe twintigers en dertigers enthousiast over jenever . Aan wat dat ligt ? Ik denk dat het een mix is van nieuwsgierigheid en het sterke verhaal achter een lokaal , ambachtelijk product . De gin-hype ligt ondertussen achter ons . Bovendien is de stap van gin naar jenever kleiner dan je denkt . Gin is een afgeleide drank van jenever . De Engelsen namen het jeneverrecept mee over zee maar vergaten een belangrijk ingrediënt toe te voegen : moutwijn . Het is net die moutwijn , die zorgt voor een diepe , intense smaakbeleving . Zeker in cocktails met aardse smaken resulteert het in meer body en karakter .”
STRAF VERHAAL
“ Als je werkt met een bepaald product , dan wil je het verhaal achter dat product ontdekken . Extra inspiratie voor nieuwe recepturen vond ik in het Hasseltse Jenevermuseum . De geschiedenis , het stookproces , de vele familietradities die achter jenever schuilgaan … het borrelde van nieuwe ideeën en recepturen . Toch blijf ik trouw aan de smaak , uit respect voor vakmanschap en traditie .”
IN DE MIX
“ Jenever is een witte spirit die zich geweldig laat mixen in zowel frisse als vollere cocktails . Zo kan je in een mojito de rumcomponent makkelijk vervangen door jenever . Nog zo ’ n classy cocktail is de negroni , waar jenever met gemak de plaats van gin inneemt . Verrassend lekker ! Een aperitief drinken op een zomers terras moet een beleving zijn . Daarom is werken met een streekproduct in een cocktail zeker een meerwaarde .”
TIJDLOOS
“ Zelf aan de slag ? Je kan alles mixen , maar zorg altijd dat het eindresultaat een gebalanceerde smaak heeft . Van zoet tot bitter over zuur . De basisregel is proeven tot het goed zit . Er bestaat niet zoiets als een unanieme smaak , dus durf te experimenteren . Houd de cocktail in balans door zuren en suikers tegenover elkaar te zetten . Gebruik voor de zuren verse citrusvruchten . Net iets meer tijd ? Maak je eigen suikersiroop , speel met kleine hoeveelheden likeur voor extra diepgang en smaakbeleving of hou het klassiek en simpel met een mixer zoals een goede tonic of ginger beer . De mogelijkheden en smaken zijn eindeloos . Een andere tip die ik graag meegeef : ken je klassiekers . Er is een reden waarom klassieke recepturen goed werken .”
‘ ER BESTAAT NIET ZOIETS ALS EEN UNANIEME SMAAK , DUS DURF TE EXPERIMENTEREN .’
RENS ’ FAVORIETEN
• Probeer deze zomer eens een negroni op basis van jenever . Een topper als je geen fan bent van al te zoete smaken .
• Een frisse cocktail met een verrassende twist ? Ga voor de basil smash !
• Als het gaat om kwaliteit en beleving kan je Rens terugvinden in de WonderBar of bij Robijn , beide in Genk .
21