“ Ik heb een hekel aan voedsel verspillen . We houden zelfs de stelen van de kruiden uit de pluktuin bij .”
Het koppel is al dertien jaar het uithangbord van Vivendum . Vandaag zijn ze moeiteloos op elkaar ingespeeld . Marianne : “ Alex opende zo ’ n achttien jaar geleden de deuren van het restaurant en de B & B . Toen ik hem leerde kennen , sprong ik in mijn vrije tijd af en toe wat bij in de horeca . Zo ben ik terechtgekomen bij Vivendum en Alex en nooit meer weggegaan ( lacht ).”
Het water van de Maas kabbelt door de achtertuin van het restaurant . Vivendum maakt dankbaar gebruik van de natuur die het landschap rijk is . Alex : “ Buiten op ons terras en op een boogscheut van het water , proef je alles nog nét iets beter .” De weides rondom doen haast vergeten dat je op een boogscheut van de druk bewoonde wereld vertoeft . Het Maasland is een dankbare stop voor culinaire fijnproevers . “ De streekproducten zijn hier fantastisch ”, belooft Alex . “ Onze menu ’ s zijn een ode aan dat Maaslands goud . Ik werk graag met asperges , kruiden van herborist Frank Radder en wagyu , het beste rundsvlees van Limburgs kweker Jan Gorissen . Voor de wijnen trekken
Marianne en ik steevast naar Karel Henckens van Wijndomein Aldeneyck . Het netwerk waar we lokaal van mogen proeven , vormt de basis van ons restaurant . Daar grijpen we steeds weer naar terug .”
LOKAAL ONTMOET DE WERELD
Door die verwevenheid met lokale leveranciers proef je het Maasland in ieder gerecht . Alex : “ Daarmee keren we terug naar de basis van het koken : werken met producten uit de nabije omgeving op de momenten dat ze voorhanden zijn . Zowel de versheid als de kwaliteit vormen voor ons dé grote meerwaarde . Een betere garantie krijg je niet . Wat niet wil zeggen dat we in de keuken niet graag het spanningsveld tussen lokale en internationale producten opzoeken . De wereld is een stuk kleiner geworden en dat geeft toegang tot kleine smaakbommetjes uit de oosterse wereld , zoals citrusvruchten als kaffir of yuzu . Het menu blijft zo voor de keuken én de gast uitdagend en vernieuwend .”
33