Gast najaar 2022 | Page 24

24
APPELTAARTJES IN ZANDDEEGJASJE
Benodigdheden voor 8 taartjes van 16 cm Voor het zanddeeg
• 360 g roomboter
• 240 g bloemsuiker
• 600 g bloem T55 ( patisseriebloem )
• 2 eieren
• 1 vanillestokje Voor het beslag
• 200 g gesmolten boter
• 350 g rietsuiker
• 70 g aardappelbloem
• 5 eieren Extra
• 2 kg appelen in dobbelsteentjes gesneden
Hoe maak je het ?
• Eerst de zandbodem ! Zet het K-vormig hulpstuk op je keukenrobot , klop de boter zacht en voeg de suiker toe . Het vanillestokje mag er ook bij . Voeg daarna de eieren één voor één voorzichtig toe . Meng de bloem kort door het mengsel . Let op voor taai deeg bij te hevig kneden .
• Zet de schillen en de klokhuizen van de appels onder water en laat 45 minuten zachtjes koken . Zeef het water en laat het vocht reduceren tot het net geen siroop is . Hiermee werk je de taart af voor een mooie glans . Voor het beslag meng je alle ingrediënten bij elkaar .
• Het zanddeeg heeft minstens een uur rust nodig in de koelte van de frigo . Rol daarna uit tot ongeveer een dikte van 3,5 mm in de beboterde taartvormen . Leg de appels er royaal over en overgiet met beslag . Zet de taartjes in een oven van 200 graden en dat voor 30 tot 40 minuten . Even laten afkoelen en de nodige glans geven met het appelvocht . Smakelijk !
Scan de QR-code voor de bereiding van deze appeltaartjes en ontdek het verhaal achter Brijosh .
“ VOOR MIJ GAAT BAKKEN VEEL VERDER DAN EEN BROOD OF EEN GEBAKJE IN ONZE VITRINE LEGGEN . HET GAAT OVER EEN BETER LEVEN VOOR DE KOMENDE GENERATIES .”
HISTORISCH TONGEREN
Dat de voormalige chef-kok met Brijosh opnieuw voor Tongeren kiest , is geen verrassing . “ Ik sta al 30 jaar in het restaurantwezen in de stad . En ik woon hier . Ik heb een serieuze boon voor de streek . Met een historisch verhaal en groene fiets- en wandelroutes is het voor ons ook de ideale uitvalsbasis voor het concept van Brijosh . Het pand in de oude Ambiorixkazerne is een pareltje en draagt bij aan de beleving van ons brood . Door mijn ervaring in de culinaire wereld , ontstond mijn klantenbestand heel natuurlijk . Toen ik in Bistro Bis zuurdesembroden maakte , viel dat bij mijn collega ’ s in de sector op . De Kristalijn in Genk , De Gebrande Winning in Sint-Truiden en Leeuw in Hasselt serveren nu ons brood . Naast een twintigtal restaurants , vind je onze broden ook bij bakkerij Bakkersdochter in Hasselt .”
TERUG NAAR VROEGER
De werkwijze die de bakker aanhoudt , reflecteert zijn kijk op het leven en onze voedselkringloop . “ Ik ken mijn leveranciers allemaal persoonlijk . Graan en tarwe komen van bioboeren in de buurt en ik werk met lokale molenaars . Dat is voor mij de toekomst : voor een stukje terug naar het verleden met ambachtelijke samenwerkingen die de cirkel terug sluiten . Voor mij gaat bakken veel verder dan een brood of een gebakje in onze vitrine leggen . Het gaat over een beter leven voor de komende generaties .”
RESTAURANTGEVOEL
De liefde voor het bakken , sluipt krachtig in Johans woorden . “ Ik vind goed brood de basis van alles . Een brood is niet zoals een pannenkoek bakken , het is eerder aanvoelen . Je moet het proces van desem goed begrijpen en geduld durven opbrengen . Eigenlijk kan iedereen aan de slag met zuurdesem , maar alleen als je écht kan luisteren naar de ingrediënten . Op termijn wil ik in de bakkerij graag terug meer naar het restaurantgevoel . Misschien met gerechten op basis van brood . Zo maak ik opnieuw de oversteek naar die kant van de keuken , maar staat het brood nog steeds centraal . Smaakt naar meer , toch ?”