Na een rijkelijke , culinaire carrière in Restaurant Magis en het bejubelde Bistro Bis in Tongeren , was Johan Haiverlain toe aan een nieuwe uitdaging . In Bistro Bis zette hij af en toe een mandje zuurdesembrood op tafel . Het was dat mandje , of eerder de inhoud ervan , dat enkele jaren later zijn nieuwe culinaire honger zou stillen . “ Na drie jaar experimenteren , intens bijleren en een groeiend klantenbestand , sprong ik in september 2021 samen met mijn broer in het diepe . Bakkerij Brijosh is het resultaat van een duurzame visie en een passie voor brood .”
ZUURDESEM OP TAFEL
De start van zijn zuurdesemverhaal ? Die begint bij een kleine houtoven in de schuur bij zijn thuis . “ In het begin was het zoeken . Werken met zuurdesem vraagt een andere manier van werken als bakker . Door de trage fermentatie , rijst je deeg veel langzamer . In principe maak je vandaag het brood dat je morgen wil bakken . Daardoor ontwikkel je een intenser smakenpalet . En is het brood licht verteerbaar en gezonder . Naast brood , maakt mijn broer als patissier graag gebak in Bretoense stijl : met veel zanddeeg en seizoensgebonden fruit . Ook onze croissants , kaneelkoeken en brioches rijzen uit zuurdesem .”
23