Garuda Indonesia Colours Magazine April 2019

Lifestyle / Flavours 1 Aroma manis menggoda yang keluar dari roti bercita rasa kopi mampir di penciuman saya, ketika tengah melewati sebuah toko roti berdapur terbuka. Keinginan untuk singgah seakan sulit dibendung. Kejadian serupa sering kita jumpai dalam keseharian, yang menunjukkan betapa besarnya peran sebuah aroma. Cukup mencium aroma sebuah masakan, bahkan tanpa perlu melihat atau mencicipi rasanya terlebih dahulu, indra penciuman kita sudah mampu membangkitkan selera terhadap hidangan tersebut. Aroma sedap tentunya tidak dapat dipisahkan dari selera yang ditimbulkannya. Tidak mengherankan bila kemudian bumbu yang berkontribusi terhadap aroma masakan menjadi salah satu hal penting dalam khazanah kuliner Indonesia. Dengan bahan masakan serupa, bumbu yang digunakan bisa berbeda antara satu provinsi dengan provinsi lain atau antara satu kota dengan kota lainnya. Untuk itu, saya akan mengajak Anda berkelana sejenak ke penjuru Nusantara lewat menu favorit berbahan ayam beserta aneka bumbu kunci yang menyertainya, dan tentu akan menggoyang lidah Anda. Manado, yang terletak di Sulawesi Utara, dikenal dengan masakan pedasnya. Ayam rica-rica adalah salah satu menu favorit daerah ini. Dalam bahasa Manado, rica berarti cabai atau pedas, jadi ayam rica-rica adalah ayam yang dimasak berbumbu pedas. Menu ini akan menggoda lidah Anda dengan perpaduan cita rasanya yang manis tapi juga menggigit lidah, di mana rasa manis didapatkan dari kecap atau gula pasir, sementara rasa pedas berasal dari cabai merah. Daun kemangi yang beraroma wangi ditambahkan di akhir masakan untuk menambah sedapnya rasa. Selain itu, sifat menenangkan kemangi mampu mengimbangi ketegangan yang ditimbulkan oleh rasa pedas. Sebuah perpaduan yang pas. Sementara itu di Pulau Dewata, ayam betutu menjadi salah satu masakan yang sayang bila Anda lewatkan. Betutu sendiri berarti daging yang dibakar. Biasa disajikan saat upacara adat maupun keagamaan, ayam betutu ini memiliki banyak penggemar sehingga mudah ditemukan di hotel dan restoran. Namun memasak menu khas Gilimanuk dan Gianyar, Bali, ini tidaklah sederhana. Untuk mendapatkan ayam betutu beraroma khas serta lezat, dibutuhkan sekitar 30 macam bumbu serta sejumlah tahapan memasak, sebelum sang chef membakar ayam dibungkus daun pisang tersebut dalam waktu yang cukup lama. 1. The side dishes of tempeh, tofu, eggs, beef skin cracker curry, the best accompaniments to opor ayam, are all simmered in palm sugar and coconut milk. 59

Garuda Indonesia Colours Magazine April 2019 | Page 61