Gang de Biches Numéro 5 - Mai/Juin 2019 | Seite 14

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DA N S TA
BOUCHE
 Bouffe et société 
BANH MI, TON SANDWICH PRÉFÉRÉ…
À L’ARRIÈRE GOÛT DE COLONIALISME
 Jessica Martinetto
L
a nourriture, vaste sujet : source de plaisir, de réconfort,
parfois même de discorde, ça n’est définitivement pas
un sujet à prendre à la légère. Au-delà du plaisir gustatif
parfois orgastique que peut nous procurer certains
aliments, la gastronomie est, en plus d’une expérience
personnelle, un élément culturel empreint d’histoire. Et
l’histoire du banh mi nous le montre bien.
Ce sandwich vietnamien, très en vogue des échoppes
ambulantes d’Hanoi aux quartiers les plus branchés de
Paris, se compose de plusieurs ingrédients de base : du
pain, souvent de la baguette, de la carotte, du concombre,
plusieurs sortes de viandes, dont du pâté, de la coriandre,
LES MAUVAISES HERBES,
NOS SALADES DE DEMAIN?
 Jessica Martinetto
S
a viez-vous que 80% des plantes sauvages que l’on
retrouve dans les parcs, forêts ou bords de route,
sont comestibles ? En ces temps de crise alimentaire, de
malbouffe en tout genre et d’allergies alimentaires en
hausse, et si la solution était de revenir à nos statuts de
cueilleurs ?
C’est ce que propose Vianney Clavreul, qui se définit
comme guide nature. Nous l’avons rencontré dans un
parc parisien, lors d’un des ateliers qu’il organise. Il nous
y a prouvé que, même dans un environnement urbain, il
est possible de se nourrir gratuitement grâce aux plantes
sauvages ! En moins de dix minutes, sur les conseils et
indications de Vianney, nous avions déjà rempli notre
panier des ingrédients qui allaient créer notre repas du
de la mayonnaise et du nuoc-mâm (une sauce à base de
poisson fermenté).
Ce délicieux sandwich tient son histoire de la colonisation
française au Vietnam. Il résulte de la rencontre entre le
traditionnel sandwich-baguette français importé par les
colons et ce que la cuisine locale avait à lui offrir. Après le
retrait des troupes françaises en 1954, les vietnamiens ont
commencé à détourner le sandwich français en l’adaptant
au goût du pays et c’est ainsi que naquit ce fameux banh
mi.
Chuc an ngon (bon appétit) ! 
midi. Au menu : salade de plantes sauvages à base de
feuilles d’orties, feuilles et fleurs de pissenlits, fleurs de
marguerite, feuilles de mauve ou encore fleurs de cerisier.
Il suffit alors de rincer au vinaigre blanc pour désinfecter
et rajouter un peu de vinaigrette pour assaisonner et le
tour est joué !
Cette façon de se nourrir va à l’encontre de notre système
de consommation actuel. Ici, l’accent est mis sur les
besoins nutritionnels du corps qui doivent être satisfaits
dans un respect et une écoute de la nature. C’est pourquoi
on ne ramasse jamais une plante dans sa totalité pour
qu’elle puisse continuer de pousser. Selon Vianney, cette
façon de s’alimenter favorise une meilleure digestion et
permet de gagner jusqu’à trois heures de sommeil par
nuit. Alors que l’on soit sceptique ou convaincu·e, on ne
peut que vous conseiller de tester par vous-mêmes !
Vous pouvez retrouver un entretien avec Vianney Clavreul,
guide nature, dans l’épisode 9 du podcast Oeuf Mayo. 