Defectos en la elaboracion de frutas en almibar
frutas oscuras
las frutas oscuras pueden deberse a un mal blanqueado o escaldado o porque no se realizó la operación.
La fermentacion
Es el defecto más frecuente, Se puede deber a la insuficiente pasteurización o a un mal cerrado del envase.
frutas muy maduras
La fruta muy madura no sólo cambia su aspecto sino su composición química y con ella, la forma en que impacta en el proceso de elaboración de frutas en almibar.