En esta unidad se revisan aspectos relacionados con el significado , medición e importancia de promover la agregación de valor en los productos de origen agropecuario . De acuerdo con sus conocimientos y experiencia , ¿ cómo definiría ‘ valor agregado ’?, ¿ cuáles son productos de ‘ alto valor agregado ’, y cuáles son productos de ‘ poco valor agregado ’?, ¿ en qué componente ( s ) de la cadena productiva se les agrega valor a los productos agropecuarios ?
Distinguiremos , en primer lugar , entre el significado del término valor agregado ( tanto en sentido tradicional como desde apreciaciones más amplias ) y su medición ; luego , revisaremos por qué se promueve la generación de valor agregado y , finalmente , se proporcionará información sobre la retención del valor agregado en origen y sobre otras aproximaciones innovadoras .
Al finalizar la unidad usted estará en condiciones de : ––
Comparar distintas visiones de agregación de valor y reconocer su importancia para la promoción del desarrollo en general .
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Presentar las bases conceptuales y principios de una propuesta para promover la agregación de valor a productos de origen agropecuario en un caso seleccionado .
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Manifestar en la práctica diaria la aspiración de contribuir efectivamente a resolver los problemas que dificultan la inclusión económica y social de los pequeños y medianos productores agropecuarios .
1.1.1 Significado y uso del término valor agregado
El término valor agregado tiene su origen en lo económico-contable , en los sistemas de cuentas nacionales que comenzaron a emplearse a mediados de los años cincuenta . El Diccionario de Oxford ( S . F .) centra su definición en el producto y el proceso productivo , al establecer que el valor agregado es “ el monto por el cual el valor de un producto se incrementa en cada etapa de su producción , excluyendo los costos iniciales 1 .
El concepto de valor se ha discutido durante siglos . Aristóteles fue el primero en distinguir entre el ‘ valor de cambio ’ y el ‘ valor de uso ’ que posee todo bien :
• Valor de cambio : capacidad que tiene un bien de comprar otro bien .
• Valor de uso : la utilidad o aptitud de los bienes para satisfacer necesidades humanas .
Por su parte , el valor agregado en agricultura ha estado tradicionalmente asociado con la transformación de la materia prima , la distribución , almacenamiento y servicios adicionales ; es decir , en actividades donde el productor participa más allá del eslabón de la producción primaria . Recientemente , se considera que se puede agregar valor a los productos de origen agropecuario mediante la forma en
1 Original en inglés : “ The amount by which the value of an article is increased at each stage of its production , exclusive of initial costs .”
Recuerde :
El concepto de valor agregado tiene su origen en lo económico contable , pero poco a poco la balanza se ha ido inclinando hacia las consideraciones éticas de los consumidores . Las nuevas tendencias no modifican el concepto de valor agregado ni su medición , pero sí permiten el surgimiento de nuevas estrategias de agregación de valor en las cadenas agroproductivas .
6 Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura • IICA