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CONSERVACIÓN Y
CUIDADOS APLICADOS
A LOS DERIVADOS
CARNICOS.
BY JULIAN GIRALDO CONSERVACIÓN EN PROCESO
CONSERVACIÓN EN MATERIA PRIMA En el proceso se debe determinar los puntos
criticos y controlarlos como los son la
temperatura de mezclado para que este no
aumente, ya que debido al movimiento de la
maquina y el tiempo influyen para que se
eleve.
Las materias primas para la elaboración de
una hamburguesa se componen de carne de
res, tocineta y aditivos, para la conservación de
la carne es de tener en cuenta que se debe
realizar una maduración, controlar sus
características organolepticas, que la carne
presente un color rojo suave no intenso y
medir su pH para determinar la maduración
de la misma y refrigerar de 0 a 4°c al igual que
la tocineta, para los aditivos se deben
conservar en su empaque original a
temperatura ambiente, sin exponer el
contenido al contacto del agua antes del
proceso.
CONSERVACIÓN PRODUCTO FINAL
En cuanto al producto final debemos acalarar
en la etiqueta el tiempo de vida util (fecha de
vencimiento), fecha de elaboración,
temperatura de conservación y si este se debe
consumir despues de abierto su empaque ya
que la exposición del producto con el
ambiente puede alterar las caracterisiticas
fisicas y quimicas propias del producto.