importante cortar la carne con la mano (no se puede utilizar carne
molida), se mantienen los jugos mejor cuando se cocina.
Cortar 1/2 de la pimienta roja en pequeñas tiras finas.
Cocine la cebolla en 2 cucharadas de aceite durante
unos 3 minutos o hasta que la cebolla se añade la carne
clara y pimienta y cocinar durante 3 minutos, añadir el
perejil, el comino y el orégano. Mezcla. Añadir la sal, el
azúcar y la pimienta de cayena y cocinar hasta que la
carne esté suave durante unos 5 minutos, no queremos
que se secó. Dejar enfriar y reservar.
Mezclar las patatas, zanahorias, guisantes y mezcla
de carne en un recipiente grande. Cubra y reserva
mientras nosotros hacemos la masa.
Duro hervir los huevos. Pelar y las cortó en cuatro
piezas.
Masa
En un bol grande mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Añadir el agua caliente y mezclar con una cuchara. Añadir
el aceite y mezclar con las manos hasta obtener una masa
fácilmente manejable. La masa no tiene por qué ser pegajosa,
no con las rodillas sobre la masa. Cubra con papel seran y dejar
reposar durante 15 minutos.
Cortar la masa por la mitad y guardar la otra mitad cubierta.
Cortar la mitad en 8 piezas.
Rollo de cada pieza una a la vez hasta que estén ligeramente
mayor sea el tamaño de su mano, no demasiado delgada.
Calentar 2 tazas de aceite de canola
Preparar una empanada en el momento.
Ponga la masa en la mano añadir una rodaja de huevo y 3
cucharadas de la mezcla de carne. Cierre con cuidado las dos
finales de la masa con la mano, asegurándose de que el
llenado doensn’t salir.
Cocinar en el aceite caliente hasta que el color marrón
o dorado. Ponerlo a en la parte superior de la toalla de
papel.
Repita con el resto de la masa y el relleno. Estos
tucumanas idealmente deben consumirse el mismo día,
pero pueden ser refrigeradas y se recalienta a 160ºC
durante 10 minutos.
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Info: boliviancookbook.wordpress.com
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