GASTRONOMIA
Empanada
Tucumanas
C
uando estaba en la universidad descubrí estas empanadas increíbles.
Asistí a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) y en la esquina de
Sucre y Oquendo cada mañana entre las 9 y las 10 horas, se podría ver
de 20 a 30 estudiantes constantemente acumulando en torno a esta calle carrito
de comida que vende tucumanas calientes con menos que 6 salsas diferentes. La
primera vez que los probé, me quedé sorprendida no podía imaginar cómo podrían
encajar tantas cosas deliciosas en una empanada tamaño de una mano. Echo de
menos mi tiempo a la universidad y me olvido de este alimento increíble de calle.
Ingredientes:
Relleno:
• 2 papas blancas grandes
• 1 zanahoria grande
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de arvejas congeladas
• 1 cebolla grande rojo cortado en
cuadrados pequeños
• 1/2 lb atajo de carne picada en
cuadraditos
• 1/2 pimiento rojo cortado en
pequeñas rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil
Masa:
• 3 tazas de harina
• polvo de hornear 1 cucharada
• 1/2 cucharadita de sal
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1 cucharada de orégano secado
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta de
cayena (opcional)
aceite 2 cucharadas
4 huevos duros
las aceitunas sin semillas
(opcional)
2 tazas de aceite
• aceite 1/2 taza
• 1 taza de agua caliente (no
hirviendo)
Preparación:
Relleno
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos pequeños.
Pelar y cortar las zanahorias en pequeños cuadrados del mismo tamaño que las
patatas. Las zanahorias, guisantes y patatas todos deben ser del mismo tamaño.
Ponerlos en una olla con agua y sal. Después de que hierva durante 2 min a sacar
y escurrir. No queremos cocer demasiado las zanahorias o las patatas, tienen que
ser firme. Dejar de lado.
Pelar y cortar en dados la cebolla en cuadraditos. Limpiar las células de grasa o
nerviosas adicionales de la carne y cortarla en trozos pequeños cuadrados. Es muy
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