ASK THE
BUTCHER
DER
DEINES VERTRAUENS
Welche Stücke sind gut für Grill-Festtage?
Gut eignet sich zB. grillierte Kalbshaxen, ein ganzes
Kalbsrack oder ein Schweinskrusten-Braten mit weihnachtlichen Gewürzen und grillierten Äpfeln. Bei vielen Gästen
helfen grosse Stücke für stressfreieres Grillieren und Feiern
und verzeihen auch mal eine
zeitliche
Verschiebung im
Festprogramm.
dessen Geschmacks auswirkt. (Lacht und sagt; es wird
mindestens 30 % besser !!!)
Durch weniger mehr reiner Fleischgeschmack
Jedoch eignet sich nicht jedes Stück zum Dry Agen. Mittelmässige Qualität rechnet sich nicht, da nur beste Qualität das volle Aroma entfalten kann. Es ist so ähnlich wie
beim Wein: Ein Kochwein wird auch nicht durch lange
Lagerung zum Bordeaux.
Wo bekomme ich gute Fleisch-Qualität?
Ideen des Metzgers?
Spontane Antwort: Geiles Beim Metzger Ihres Vertrauens! Bei den lokalen FleischDry Aged Beef
fachgeschäften kann man sich optimal beraten lassen,
und bekommt viele Tipps und Tricks. So kann man sich
Was bedeutet Dry Aged?
auch mal an ein teureres Stück Fleisch wagen.
Dry Aged bedeutet, Fleisch
wie anno dazumal, als die
Cowboys noch durch die
Prärien geritten sind.
Also zur Zeit wo man
keine Vakuummaschinen hatte.
Das Fleisch wird
bei konstanter Luftfeuchtigkeit von 8085 % und ca 1-2 °C
ohne Verpackung
in einem Schrank
gelagert. Durch die
antiseptische Wirkung des sich auf
dem Boden befindenden Himalaya
Salzes wird das
Fleisch super gereift. Durch das
Dry Agen verliert
das Fleisch ca 30%
an Gewicht, das
sich positiv auf
Walter Schärer
Metzgermeister und
Geschäftsführer
Lehmann’s
Hombi-Metzg,
Hombrechtikon
Ausserdem hat man eine grosse Flexibilität im Angebot
und ein optimal auf alle Kundenwünsche angepasstes
Sortiment.
Ein wichtiger Faktor für die gute Fleischqualität ist die
persönliche und vertrauensvolle Beziehung zu den Produzenten und Lieferanten. Auch da gilt, nur durch eine
artgerechte Tierhaltung kann das Fleisch in der von uns
gewollten hohen Qualität produziert werden. Und dies
wiederum kommt unseren Kunden zugute. Dies spürt
man dann auch beim Grillieren. zB. wenn das Fleischstück nach dem gekonnten Grillieren noch annähernd die
gleiche Grösse aufweist, so ist das ein Hinweis auf gute
Qualität.
Welches Menu kocht der Chefmetzger an Weihnachten?
Lacht und sagt: An Weihnachten essen wir immer noch
bei MUTTI.
Auf jeden Fall kann sich die grosse Familie und ich mich
auf ein gutes Stück Fleisch freuen, welches garantiert
für uns 12 Personen reicht. Eine grosse, gute Flasche
Wein umrahmt den Abend. Trotzdem hat Mutti immer
noch Zeit sich um uns zu kümmern und verbringt nicht
den ganzen Abend in der Küche oder am Grill.
KREUZWORTRÄTSEL
Gewinne tolle Preise mit Grill-Sheriff
1. Preis: Outdoorchef Ascona Gasgrill im Wert von CHF 739.2. Preis: Gusseisenpfanne von LODGE im Wert von CHF 148.3.-5. Preis: ein Gutschein von Lehmann’s Hombi Metzg im Wert
von CHF 50.Teilnehmen: Teilnahmeschluss ist 31.12.2015, Per Email: Lösungswort und Name/Adresse senden an: [email protected], ref.
The Flaming Star, Per Postkarte: Grill-Sheriff, ref. The Flaming
Star, Breitacherstrasse 1, 8634 Hombrechtikon
Es wird keine Korrespondenz geführt. Mitarbeiter von Grill-Sheriff
sind nicht teilnahmeberechtigt. Rechtsweg ausgeschlossen.
Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.
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Fragen:
1 Braucht man zum Smoken, 2 Gusseisentopf, 3 Grillzubehör, 4 Womit heizt man
einen Keramikgrill ein, 5 Grill mit Strom, 6 Grillmethode, 7 Rôtisseur, 8 Grill-Sheriff
Gewürz, 9 Grillrostreiniger, 10 Brennmaterial
www.grill-sheriff.ch
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