Entrevista
Entrevista a Raquel Soria Martín, directora técnica M.G. Ibéricos
de Salamanca
“Tenemos previsto iniciar este año
los trámites para la IGP”
En el año 2016 no sólo se cumplen 15 años desde que naciera la Asociación de Empresarios de Ibéricos,
titular de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca. Es también el año en el que se iniciarán los trámites necesarios para que este sello de calidad sea reconocida a nivel europeo como Indicación Geográfica
Protegida, según nos revela Raquel Soria Martín, directora técnica M.G. Ibéricos de Salamanca.
Financial Food: La Asociación de
Empresarios de Ibéricos, titular
de la Marca de Garantía Ibéricos
de Salamanca, cumple 15 años
¿Qué evolución se ha producido
durante estos años, en la Asociación?
Raquel Soria: Los productos ibéricos
elaborados en Salamanca cuentan con un
gran prestigio y una fama ampliamente
conocida en los distintos mercados nacionales e internacionales y conforman
uno de los manjares más exquisitos de
nuestra gastronomía.
Salamanca cuenta con la mayor concentración de industrias cárnicas de productos ibéricos a nivel nacional ya que la
orografía y clima de nuestra provincia resultan ideales para la curación de este
tipo de productos.
En el año 2001 se creó la
Asociación de Empresarios de Ibéricos,
con el objeto de conseguir que la calidad
de los productos ibéricos elaborados en
nuestra tierra, obtuvieran un reconocimiento
oficial. Tras varios años
de trámites burocráti-
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febrero 2016
cos la Junta de Castilla y León aprobó en
el año 2006 la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca.
La evolución ha sido muy positiva ya
que en los primeros años el producto
certificado por Ibéricos de Salamanca
era de unas 50.000 piezas anuales y
actualmente, a la espera del balance
final del año 2015, son unas 500.000
piezas las que se comercializan
anualmente con este sello de calidad.
FF: ¿Cuáles son las previsiones para este año?
RS: No todo el producto
ibérico que elaboran nuestros asociados cumple los requisitos de calidad de la Marca
de Garantía Ibéricos de Salamanca, por lo que esperamos que este
año siga incrementándose el número de