Entrevista
gamas de productos saludables) o el de-
sarrollo de actividad en el ámbito de I+D
Salud (potenciar la alimentación funcio-
nal, la mejora de la bioaccesibilidad y en-
riquecimiento
con
componentes
bioactivos) está claro que necesitaremos
grandes dosis de innovación para conse-
guir los objetivos que nos hemos fijado.
FF: Con respecto a la transfor-
mación digital, ¿cómo se está
abordando este tema en el
grupo Dulcesol?
RJ: La digitalización no es un concepto
nuevo para nosotros. Llevamos muchos
años aplicándola en nuestra organización.
En la década de los 80 comenzamos a di-
gitalizar todos los procesos administra-
tivos y conseguimos que todas las
personas involucradas en la gestión par-
ticiparan en la digitalización de la mayor
parte de estos procesos.
En los 90, continuamos aplicando la digi-
talización a las líneas de producción,
sobre todo por los controles de calidad
y la aplicación de la ISO 9000, tratando
de evitar la burocratización que nos su-
pondría no haber digitalizado dichos con-
troles.
Más tarde, en los 2000 empezamos con
la robótica, conectando todos los equi-
pos productivos a nuestros servidores, y
más recientemente, en la última década
estamos inmersos en el Marketing Digi-
tal, tratando de involucrar tanto a nues-
tros clientes como a los consumidores.
Como consecuencia de toda esta disrup-
ción tecnológica que estamos viviendo,
surge una doble necesidad: la primera,
tenemos que contar con las personas,
como las verdaderas aceleradoras del
proceso de cambio, siendo esencial el
trabajo en equipo para aprovechar todo
su talento y la Inteligencia Colectiva que
se genera. La segunda necesidad consiste
8
financial food
marzo 2019
en ser ágiles e imprimir velocidad a los
cambios, para adaptarnos al cambio cul-
tural que requieren equipos autogestio-
nados que sean capaces de incorporar la
innovación y la flexibilidad que nuestra
organización necesita.
FF: ¿Cómo están impactando en
el modelo de negocio del grupo
los nuevos canales de venta?
RJ: Hemos iniciado la venta online para
algunos productos de innovación para
dárselos a conocer al consumidor lo
antes posible y que ello genere demanda
en la distribución tradicional. Estamos
contentos aunque no tiene un gran vo-
lumen de ventas.
FF: Diez años después del fin del
acuerdo con Mercadona, ¿podría
decirnos cuáles han sido las ven-
tajas y desventajas de esta deci-
sión?
RJ: Primero decir que seguimos siendo
proveedores de Mercadona aunque tra-
bajamos de otra forma con ella. Si anali-
zamos en perspectiva estos 10 años lo
cierto es que somos una compañía más
diversificada, no solo en categorías en las
que estamos presentes. También somos
más internacionales. Desde el punto de
vista de consolidación estamos muy sa-
tisfechos con los resultados obtenidos
(facturamos un 50% más que hace una
década).
FF: ¿Cómo describiría la situa-
ción actual del sector de la bo-
llería en España?
RJ: El sector de pastelería y bollería ha
sido bastante dinámico durante muchos
años, si bien de un tiempo a esta parte
quizás empieza a dar síntomas de estan-
camiento al igual que ha ocurrido con
otros sectores de gran consumo, algo
derivado del trasvase del consumo a
fuera del hogar y del estancamiento del
crecimiento demográfico.
FF: ¿A qué desafíos se enfrenta
el sector y cómo prevé afrontar-
los?
RJ: Como retos de este sector destaca-
ría por un lado, las mejoras nutricionales
de los productos y ante eso lo único que
cabe es ser sensibles a la preocupación
de los consumidores y conseguir pro-
ductos que no solo gusten sino que ade-
más sean sanos. Creemos que un “bollo”
no tiene porqué ser sinónimo de una ali-
mentación descuidada, si los ingredientes
son de calidad. Y eso es algo que tene-
mos muy presente cuando elaboramos
nuestros productos, para lo cual cuida-
mos no solo la materia prima que emple-
amos sino también el propio proceso de
fabricación.
Y por otro, desarrollar nuevos produc-
tos que tengan un valor añadido. Esto es
lo que hemos hecho con el lanzamiento
de la Gama Dulcesol Innova -una colec-
ción de productos con la microalga
Chlorella, conocida por su capacidad
para eliminar toxinas, que se obtiene en
nuestra propia planta de producción-. Y
a ello también la línea Dulcesol Black que
engloba las recetas más premium de pas-
telería y repostería, desde los populares
macaron –disponibles en seis sabores-
hasta diferentes tipos de cakes –redvel-
vet, hazelnut, lemon, tiramisú y truffle-
junto a otras.
También señalar nuestra apuesta por la
categoría de la panadería en la que ade-
más de contar con una importante capa-
cidad productiva y un amplio surtido de
productos, estamos lanzando nuevas y
especiales propuestas como el pan de es-
pelta, con semillas de lino, de quinoa y el
ecológico.
La clave para nosotros es siempre inten-
tar ir más allá en nuestra oferta de pro-
ductos para cubrir nuevas necesidades
de los consumidores.