Estas exportaciones lógicamente se con-
centran en la UE (89,2%) y principal-
mente en los vecinos más cercanos:
Francia (26%), Portugal (25%) y Reino
Unido (18%), país que destaca por el cre-
cimiento de estas exportaciones en un
65% en 2017.
Por su parte, la importación supone
29.694 toneladas, con lo que el consumo
total en España se sitúa en 194.225 to-
neladas, es decir, un 1% menos con res-
pecto al año anterior.
“
El tamaño del
mercado se sitúa en
171.830 toneladas y
809 millones de
euros
Este consumo se reparte entre bollería
y magdalenas, con una participación del
82%, frente a los productos de pastelería
y snacks dulces, que copan el 18% res-
tante. permercados y autoservicios en primer
lugar (con una cuota de 54,4%), seguido
de los discount (23,2%), los hipermerca-
dos (15,9%), los especialistas (2%) y las
tiendas de alimentación (0,8%).
Similar tendencia reflejan los datos de
Kantar Worldpanel en el TAM del tercer
trimestre de 2018. Así, el consumo den-
tro del hogar del mercado de pastelería
y bollería industrial refleja un retroceso
del 1,7% en volumen, hasta los 156 mi-
llones de kilogramos. De acuerdo a los datos de la consultora,
la categoría de las magdalenas se posi-
ciona como la de mayor peso en volu-
men, con 51,7 millones de kilogramos.
Además, es la que mejor resultado ha
obtenido en este periodo, con un incre-
mento del 3,8% con respecto al año an-
terior. La facturación de esta categoría
también crece un 3,6%, hasta los 130,8
millones de euros.
En términos de valor, este mercado cae
en la misma proporción (1,6%), hasta los
627,6 millones de euros.
La base de compradores desciende un
0,6%. En este periodo, fueron 16,2 millo-
nes los hogares compradores de algún
tipo de producto de esta categoría. En segundo lugar se encuentra el mer-
cado de los cruasanes, con 27,4 millones
de kilogramos, es decir, un 1,3% menos,
y 90,8 millones de euros, un 2,7% menos
que en 2017.
Por su parte, el gasto medio también ex-
perimenta un retroceso del 1,3%, que se
establece en 38,6 euros.
La frecuencia de compra es de 17,8
actos, es decir, un 0,9% menos que en el
mismo periodo del año anterior, mien-
tras que el gasto por acto cae un 0,5%,
hasta los 2,2 euros. La partida de pastelitos individuales re-
gistra una caída en este periodo del
20,2%, la mayor del mercado, con lo que
el sector se sitúa en 15,2 millones de ki-
logramos. Se produce también un retro-
ceso, aunque en menor medida (-15%),
en términos de valor, con lo que se sitúa
en 81,2 millones de euros.
A la hora de adquirir estos productos,
los españoles prefieren acudir a los su- A diferencia de la tendencia negativa que
está experimentando el mercado en ge-
En portada
neral, la categoría de pastelería y bollería
sin marca registra una evolución positiva
del 3,6%, hasta los 97,1 millones de kilo-
gramos. En valor, la categoría también
crece un 3,3%, hasta los 663,4 millones
de euros.
En cuanto a los datos de la consultora
Nielsen para el canal alimentación, en su
TAM de la cuarta semana de enero de
2019, registran un incremento de las
ventas del 2,5%, hasta las 202.348 unida-
des equivalentes y un 4,7% más en la fac-
turación, logrando un total de 833,1
millones de euros.
De acuerdo a la consultora, las magdale-
nas también se posicionan como la cate-
goría más vendida, con una cuota de
mercado del 28,3%. A continuación, le si-
guen otros productos de bollería, con un
22,3%; la bollería variada dulce, con un
15,9%, los cruasanes, con un 13,1%; y las
rosquillas, con un 7,6%.
Los panes de leche o los brioche supo-
nen un 5% de participación, los pasteles
industriales, un 3,8%; la bollería con pe-
pitas, un % y la bollería rellena, un 1,2%.
Por otro lado, los datos de Statista que
recogen las ventas de las empresas líde-
res del sector de la pastelería y bollería
española en 2017 indican que el grupo
Siro ha ocupado el primer puesto con un
valor de ventas superior a los 560 millo-
nes de euros.
En segundo lugar aparece Bimbo, con
350 millones de euros, seguido de Ba-
kery Donuts Iberia, con 345 millones de
euros. A continuación, surge Dulcesol
(319 millones), Anitin Panes Especiales
(57,8 millones), Brioche Pasquier Re-
condo (52,6 millones), Granja San Fran-
cisco (31,2 millones), Codan (26,7
millones), El Pequeño Molino (18,5 mi-
llones) y Dulca (17,5 millones).
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marzo 2019
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