Informe
Bollería y pastelería,
un sector en declive
Por segmentos, el mayor descenso en
volumen ha sido protagonizado por la
bollería sin relleno, con un 3,8% menos,
al pasar de 45,1 millones de kilogramos
en 2016 a 43,3 millones de kilogramos
un año después. La caída en términos de
valor ha sido del 5,3%, al haber ingresado
en el interanual de enero de 2017 144,6
millones de euros, mientras que las ven-
tas un año antes alcanzaron los 140,4 mi-
llones de euros.
Dentro de este segmento las mayores
caídas se han registrado en la venta de
ensaimadas, con descensos del 16,3% en
volumen y del 18% en valor y los sobaos,
con bajadas en torno al 10% tanto en vo-
lumen como en valor. También la venta
de berlinas ha visto reducidas sus ventas
cerca del 9%.
El informe “El gasto en alimentos básicos
de 2017”, elaborado por EAE Business
School y publicado en enero revela que
en los últimos años se está produciendo
un descenso en la compra de bollería en
España.
Así, este informe recoge que el gasto de
pan y bollería por habitante ha bajado en
el conjunto de España un 9%, entre 2011
y 2016, a excepción de Galicia, Asturias,
Murcia, Castilla-La Mancha y Castilla-
León con incrementos del 5%, 5%, 2%,
2% y 1%, respectivamente y teniendo en
cuenta que Baleares está en el 0%.
En el resto de Comunidades Autónomas
han decrecido, en el intervalo de tiempo
de 2011 a 2016, desde el 3% de Navarra
hasta el 15% de La Rioja, el 16% de Ex-
tremadura o el 17% del País Vasco.
En concreto, Galicia, Navarra, Asturias y
Castilla-León han gastado por encima de
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marzo 2018
130 euros, concretamente 137 euros,
134 euros, 133 euros y 131 euros. En el
lado opuesto, se encuentran las CCAA
de Madrid, con 92 euros; Baleares, con
91 euros; y Canarias, con 86 euros.
De este modo, y salvo excepciones
como los segmentos de las magdalenas
o la pastelería, los datos de gasto en bo-
llería en el año 2017 de la consultora IRI,
confirman este ligero descenso del con-
sumo.
Así, la categoría de pastelería y bollería
industrial registró en el año 2017 unas
ventas de 171,8 millones de kilogramos,
lo que supone un descenso del 0,6% res-
pecto al año anterior, cuando el volumen
comercializado alcanzó los 172,8 kilogra-
mos.
En términos de valor, el descenso fue del
1,86%, pasando de 706,7 millones de
euros a 693,6 millones de euros.
Tan sólo el subsegmento bizcocho ha re-
gistrado un incremento en su comercia-
lización al pasar de 3,5 millones de
kilogramos a 3,7 millones de kilogramos,
un 4,3% más, lo que se ha supuesto un
incremento del 8,5% en términos de
valor con 86,8 millones de euros de ven-
tas.
Respecto al segmento de bollería re-
llena/bañada/pepita, ha visto descender
sus ventas un 4% en valor, pasando de
337,8 millones de euros a 324,1 millones
de euros. En términos de volumen, ha
pasado de comercializar 63,8 millones de
kilogramos en el año 2016 a 62 millones
de kilogramos un año después, lo que su-
pone un 2,9% menos.
En este apartado, destaca la caída de un
25% en volumen y del 27,7% en valor del
subsegmento ensaimada/bañada/rellena,
así como del retroceso que han sufrido
los pastelillos infantiles, que han pasado
de vender 6,4 millones de kilogramos
por valor de 48,3 millones de euros a re-
gistrar 5,7 millones de kilogramos en