Financial Food (Junio 2018) FinancialFood 2018 junio | Page 16

Entrevista
Los miembros del Consorcio del Cho-
rizo Español tienen una participación ac-
tiva en la vida del Consorcio y participan
en la toma de decisiones y en el diseño
de nuestras estrategias tanto de marke-
ting y promoción como de calidad a tra-
vés de los Comités que configuran
nuestra organización, siendo la participa-
ción en los mismos libre y voluntaria. Por
otra parte la toma de decisiones en el
seno de nuestras Asambleas es total-
mente democrática y transparente.
A lo largo de este año, confiamos incor-
porar más asociados el Consorcio, ya
que cada vez son más empresas las que
manifiestan su interés en formar parte de
este proyecto. Todas aquellas empresas
que quieran formar parte del Consorcio
pueden solicitar información en nuestra
Secretaría.
FF ¿Qué requisitos se solicitan
para formar parte del Consor-
cio?
AA: Cualquier empresa que quiera ser
miembro del Consorcio del Chorizo Es-
pañol debe reunir los siguientes requisi-
tos:
- Ser empresa española.
- Todo el proceso productivo debe ser
realizado en territorio nacional.
- Suscribir nuestro decálogo de buenas
prácticas.
- Superar las auditorias de calidad anua-
les del Consorcio del Chorizo Español.
- Respecto a la materia prima cárnica
debe tratarse de animales, nacidos, cria-
dos y sacrificados en España.
- El resto de las materias primas (ajo y
pimentón) también deben ser de origen
español.
- El chorizo que etiqueten bajo la marca
del Consorcio del Chorizo Español debe
ser de calidad extra de acuerdo a la le-
gislación vigente.
Y por supuesto que sea una empresa que
apueste por su internacionalización, con
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financial food
junio 2018
“
En fechas próximas
queremos abordar
un proyecto de
comercialización
directa de nuestros
productos a través
de una conocida
plataforma a nivel
internacional
“
vocación exportadora, que estén expor-
tando o que se apoyen en el Consorcio
para poder arrancar esta tarea.
FF: ¿Cuántos productos están
saliendo al mercado actual-
mente con la etiqueta del Con-
sorcio?
Nuestra
expectativa es
superar los dos
millones de
kilogramos
etiquetados con la
marca del
Consorcio del
Chorizo Español
AA: En el año 2017, alcanzamos la cifra
de 158 referencias diferentes entre pro-
ductos de libre servicio, piezas y chorizo
industrial loncheado.
Esta cifra refleja por un lado las exigen-
cias de los diferentes mercados, cada
uno de ellos con diferentes gustos y ne-
cesidades y por otro lado la gran capaci-
dad de adaptación de nuestras empresas
a las exigencias de los 52 países en los
que en 2017 estuvo a disposición de los
consumidores chorizo con el aval del
Consorcio del Chorizo Español.
FF: ¿Cuál es la referencia de cho-
rizo más vendida bajo esta eti-
queta?
AA: El chorizo español tiene muchas
presentaciones: sartas, velas, cular,
fresco o semicurado, loncheado… y
todas ellas se exportan en mayor o
menor medida y con diferentes calibres
o gramajes.
Nuestra experiencia y las cifras nos indi-
can que para el consumidor foráneo la
presentación más reconocible y que más
fácilmente identifica con el chorizo espa-
ñol es la sarta con más de 13 millones de
unidades exportadas en 2017. Son popu-
lares también las velas y por supuesto el
loncheado.
FF: ¿Qué volumen de producción
tiene el sector del chorizo en Es-
paña?
AA: En España se estima que se produ-
cen anualmente en torno a 90.000 tone-
ladas de chorizo. Esta producción la
asumen unas 2.000 empresas.
El sector empresarial del embutido pre-
senta una gran polarización ya que con-
viven unos pocos y grandes grupos con
importantes niveles de producción, junto
a una base de pequeñas empresas de ca-
rácter, en ocasiones, artesanal.