Artículo
¿Cuáles son las macrotendencias
en alimentación y bebidas de la
sociedad de hoy?
Javier Maldonado, director de Innovación de IPSOS
La innovación juega un papel fundamental
en el sector de la alimentación. La inspi-
ración procede de diferentes aéreas, sa-
bores rescatados de épocas pasadas,
cualidades nutricionales más saludables,
búsqueda de ingredientes de países leja-
nos… Pero todas estas corrientes se
pueden agrupar en grandes tendencias
macro sociales. En la actualidad, cinco de
ellas tienen un papel cada vez más influ-
yente en ámbito del gran consumo, se
trata de las siguientes:
Hacia la desintoxicación
digital
Nuestras vidas giran en torno a nuestros
smartphones. Pedir un taxi, consultar
nuestras cuentas bancarias, reservar unas
vacaciones, hacer la compra, encontrar
pareja. Este hábito de estar constante-
mente conectado se debe al ‘bucle de
dopamina’, por el cual se liberan endor-
finas (las hormonas de la felicidad)
cuando encontramos aquello que esta-
mos buscando. Entonces, ¿cuál es el pro-
blema de estar siempre conectado? Si
tanto placer nos genera, ¿cuáles son las
consecuencias negativas que trae a nues-
tras vidas?
Según el Ipsos Global Trends (2017), el
50% de los ciudadanos a nivel mundial
admite sentir temor a que la tecnología
pueda destruir sus vidas, especialmente
las generaciones más jóvenes (Millen-
nials, con un 53%; frente a la Generación
X, con un 49%; y los Baby Boomers, con
24
financial food
julio-agosto 2019
un 46%). Además, esta obsesión de estar
en continua conexión afecta a nuestra
salud física y mental, según afirman los
expertos. Los momentos de las comidas
también se han visto afectados por esta
conexión continua y numerosos estudios
ya lo relacionan con el aumento de obe-
sidad y otros problemas de salud. Ante
esto han nacido nuevas modas como el
‘mindfullness’, que ha ido creciendo a
pasos agigantados en los últimos años. Y
algunas empresas como Dolmio, se han
sumado a esta moda y han creado apli-
caciones como ‘Pepper Hacker’ el cuál
apaga el wifi en el momento de la cena
en familia para recuperar ese rato de ha-
blar y compartir cómo ha ido el día.
El mercado de la cerveza artesanal tam-
bién ha crecido de forma significativa du-
rante los últimos años, impulsado por el
entusiasmo de quienes buscan sabores
auténticos que se alejen del sabor estan-
darizado que ofrecen las cerveceras in-
dustriales. Vuelta a los orígenes, a lo
artesanal, como una forma más de reve-
larse contra un mundo cada vez más tec-
nológico, digital e industrial.
La transformación hacia
una vida más saludable
El Healthification cobra cada vez más
fuerza. Se define como el proceso de
conseguir un estilo de vida más sano.
Según el informe de Ipsos, “Más allá del
lenguaje binario: las vidas y elecciones de
la Generación Z”, la Generación Z con-
sume menos alcohol, tabaco y bebidas
azucaradas que otras generaciones.
El mayor conocimiento sobre temas re-
lacionados con la salud y la nutrición
hace que muchas personas apuesten por
personalizar su dieta en función de su es-
tado de salud y de las necesidades de
cada momento vital. Una de las nuevas
tendencias es la demanda de alternativas
a los productos lácteos, según Business
Wire este mercado crecerá a doble dí-
gito y tendrán un valor de 26.000 millo-
nes de dólares de aquí a 2024. En España,
por ejemplo, Danone ha lanzado la gama
Light&Free caracterizada, según explica
la compañía, por el "triple cero": 0% de
materia grasa, 0% azúcares añadidos y 0%
edulcorantes.
El respeto al medio ambiente, la consi-
deración de la comida como fuente de
experiencias, de placer y de entreteni-
miento, la elección de alimentos que no
conlleven maltrato social o animal en
ninguno de los eslabones de su cadena
de producción afectan a los productos
alimentarios y también acaban configu-
rando nuevas tendencias alimentarias.