Financial Food (Febrero 2018) FinancialFood 2018 febrero | Page 3

Editorial Poner la carne en el asador Poner la carne en el asador es darlo todo, comprometerse a fondo en una causa, arriesgar, rendir al má- ximo, hacer frente a la adversidad con todas las fuerzas. En el fondo, es reconocer lo valioso que es el sector cárnico de donde la expresión toma la imagen. El asa- dor es sólo la metáfora del esfuerzo con que se pone lo que de verdad vale la pena. Los productos cárnicos, como se recoge en el informe que se publica en este número, representan una de las partidas más importantes en el gran consumo español con un gasto anual de más de 13.000 millones de euros, lo que representa el 16% del gasto total de los españoles a la hora de hacer la compra. Esta categoría ha experimentado un ligero incremento del 0,8%, a pesar de que la carne fresca ha cerrado 2016 sin crecer en ventas, lo que contrasta con el incremento de otros frescos como las frutas y ver- duras, que crecieron el 8,6% y el 4,5%, respectivamente. No obstante, la carne elaborada, ex- perimentó un incremento del 2,1%. financial food www.financialfood.es DIRECTORA Mª Soledad Díaz-Plaza [email protected] REDACTORA JEFE María Gil [email protected] Así, en un contexto de subidas de precios generalizados en las seccio- nes de frescos, la carne fue la que menos se encareció, un 1,2%, según el informe presentado por Nielsen en el Congreso AECOC de Produc- tos Cárnicos. La alarma creada hace un par de años por la Organización Mundial de la Salud (OMS) declarando a la carne como uno de los enemigos del cuerpo humano pudo causar mucho daño al sector. Lo dijo la OMS que, en teoría, es una organi- zación responsable y debe velar por el bien del hombre, por su salud y su alimentación, una amiga profesio- nal de los seres humanos que nos aconseja lo que debemos comer o evitar en nuestra dieta para sentir- nos mejor, como dijimos entonces. Lo cierto es que el anuncio enton- ces de la OMS sobre el riesgo de padecer cáncer al consumir carne roja o procesada habitualmente, provocó un descenso de las ventas de estos productos del 9%. Una en- cuesta de Ipsos realizada entonces aseguraba que la mitad de los espa- ñoles encuestados manifestaba su voluntad de reducir el consumo de carnes procesadas (28%), carnes REDACCIÓN Beatriz Palomar [email protected] [email protected] COLABORADORES María Jesús Gómez PUBLICIDAD [email protected] Tlf. 91 388 42 00 Serafín Cañas [email protected] Tlf. 91 687 46 37 rojas (1%) o ambas (23%), frente al 48% que preveían no cambiar sus hábitos. Pocos años después y dentro del amplio mostrador de cárnicos, dos terceras parte del gasto correspon- den al pollo y cerdo, aunque mues- tran una tendencia a la baja. Por su parte, el vacuno se mantuvo estable; mientras que el cordero ganó pre- sencia en la cesta de la compra, aun- que de momento sólo supone un 5% de las ventas de carne fresca. Datos del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio am- biente indican que la producción de los mataderos españoles durante el primer semestre de 2017 fue de 3,28 millones de toneladas, dato que supone un 1,3% menos al obtenido durante el mismo periodo de 2016. Todo esto implica la necesidad de poner toda la carne en el asador y nunca más oportuna la expresión. Hay que hacer un esfuerzo para que este sector tan importante para nuestra salud, nuestra gastronomía y nuestra economía remonte, venza la adversidad y, sobre el asador, produzca los beneficios que todos queremos y esperamos. ADMINISTRACIÓN [email protected] Depósito legal: M-40823-1985 Financial Food es una revista que pertenece al grupo Financial Comunicación, S.L. C/Ulises,2 4ºD3 28043 Madrid Tlf. 91 388 42 00 Fax. [phone] www.financialcomunicacion.com financial food febrero 2018 3