Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre | Page 5

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gundo trimestre del año
2018, hasta los 207,9 mi-
llones de kilogramos. En
valor, este mercado factura
593,7 millones de euros, lo
que representa un in-
cremento del 2,4%
con respecto al
mismo pe-
riodo
del
año
ante-
rior.
8,1% del
volumen, experi-
mentando un incre-
mento del 3,1%. Por el
contrario, tanto las tiendas de descuento
como la tienda tradicional presentan una
evolución negativa de 4,9% y 5,8%, res-
pectivamente.
El precio medio de pan cerró en 2,40
euros el kilogramo, con una variación
negativa del 0,8%. La variación en el canal
dinámico es muy ligera, mientras que la
tienda tradicional presenta una mayor
variación (-1,9%) en relación con el resto
de los canales. El precio más asequible
continúa localizado en las tiendas de des-
cuento.
Por su parte, la consultora Kantar
Worldpanel asegura que las ventas del
mercado de pan industrial ha experimen-
tado un incremento del 1,3% en el se-
Kantar di-
vide este
mercado
en pan de
molde, con
una cuota
del 70,2%, y
pan tostado, que
representa el 29,7%
restante.
El número de compradores de
pan industrial se mantiene estable en
torno a los 55,9 millones de hogares, con
un gasto medio de 34,7 euros, es decir,
un 2,1% más con respecto al año ante-
rior.
Los españoles acuden a comprar pan a
sus establecimientos habituales una
media de 20,9 ocasiones, un 2,8% más
que en 2017, y gasta 1,7 euros cada vez
que van, lo que supone un 0,6% menos
con respecto al año anterior.
Los supermercados y autoservicios re-
presentan el establecimiento preferido
para adquirir pan industrial, con una
cuota del 61,9%. Le siguen los discount,
con una participación del 17,9%, los hi-
permercados (15,1%), las tiendas espe-
cializadas (1,4%), las tiendas de
alimentación (0,6%) y el resto (3,1%).
Tendencias de
panadería
A medida que los consumidores re-
ducen su consumo de carbohidratos,
los fabricantes de pan se reinventan,
comercializando panes más saluda-
bles, a través de colores vivos, sabo-
res étnicos y mejores versiones.
Así, surge la tendencia de hacer pro-
ductos de panadería que contienen
verduras y hortalizas, una opción para
aprovechar el interés del consumidor
por la nutrición positiva.
Sin embargo, actualmente, el pan con
hortalizas sigue siendo un segmento
minoritario en Europa, con el 6% de
todos los lanzamientos de pan del úl-
timo año, según la Base de Datos de
Nuevos Productos Mundel (GNPD),
recogidos por Mintel.
Las preocupaciones relacionadas con
la salud afectan al consumo de pan.
Por ello, los productores de pan
están enfocándose hacia una nutri-
ción positiva con la esperanza de co-
nectarse con los consumidores. De
este modo, algunos fabricantes ya
están comercializando panes bajos en
carbohidratos o sin gluten.
Otra de las tendencias del sector es
la que integra los sabores del mundo,
como las tortillas de coco y pimienta,
ideales para tacos, que atraen a los
consumidores más atrevidos, diverti-
dos y que buscan alimentos persona-
lizables.
Otro ejemplo de esta tendencia es la
de los panes que acercan al consumi-
dor al norte de África, con pasas dul-
ces, albaricoques y una mezcla de
nueve especias.
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diciembre 2018
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