Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre | Página 4

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Pan: una década de descensos
La reducción del consumo de pan desde 2008 marca la tendencia del mercado. A pesar
de una ligera recuperación en 2013, la tendencia bajista continúa hasta la actualidad.
La compra total de pan para consumo
doméstico se reduce un 2,5% en 2017,
hasta los 1.483,8 millones de kilogramos.
Este descenso se agrava si se compara
con la cifra de hace 10 años, con 1.841,4
millones de kilogramos en 2008. Así, en
una década, el consumo de pan ha retro-
cedido cerca de un 20%.
De igual modo, el valor del mercado dis-
minuye un 3,3% en 2017 con respecto al
año anterior, hasta los 3.562,9 millones
de euros, frente a los 4.559,7 millones de
2008, con lo que en 10 años esta factu-
ración ha caído un 21,8%.
En términos per cápita, el consumo de
pan es de 32,5 kilogramos con un des-
censo del 6,1% respecto al año pasado y
del 20,4% con respecto a 2008, según el
Informe del consumo de alimentación en
España 2017, elaborado por el Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los hogares dedican a la compra de pan
el 5,28% de su gasto en alimentación y
bebidas para el hogar, lo que implica un
gasto medio por persona y año de 78,12
euros frente a los 101,4 euros de gasto
de hace una década.
El pan fresco normal es el más impor-
tante dentro del consumo doméstico,
asumiendo el 74,2% de los kilogramos
comprados en 2017. Tiene un consumo
per cápita de 24,1 kilogramos/perso-
na/año, muy superior al resto.
En segundo lugar, se encuentra el pan in-
dustrial fresco (13,2% del volumen), se-
guido de pan fresco integral (7,2% de
cuota) y pan industrial seco (5,4%). Las
proporciones en valor son muy pareci-
das a las volumétricas.
Los hogares formados por retirados
(23,5%) son los que más compran la ca-
tegoría, seguidos por los hogares forma-
dos por parejas con hijos de edad media
(18,4%) y los hogares formados por pa-
rejas con hijos mayores (15,2%).
El perfil de hogar más afín al consumo de
pan se corresponde con hogares con
presencia de hijos con edad entre seis y
15 años, con un consumo per cápita de
48,84 kilogramos/persona/año.
Galicia, Navarra y el Principado de Astu-
rias son las comunidades autónomas más
intensivas en el consumo de pan. En el
lado contrario se sitúan la Comunidad de
Madrid, Aragón y las Islas Canarias.
La tienda tradicional continúa siendo el
canal de compra principal para la catego-
ría, suponiendo el 37,4% de los kilogra-
mos comprados a pesar de su
contracción (-5,8% del volumen). Super-
mercados y autoservicios asumen el