Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre

Artículo biológico, los laboratorios verifican la au- sencia de microorganismos patógenos en el producto o materias primas, como las bacterias de la salmonella o listeria; ade- más, los realizan para controlar la higiene del proceso productivo y de las instala- ciones o las buenas prácticas del perso- nal manipulador. Así mismo los análisis microbiológicos se emplean para estable- cer la caducidad de los alimentos (por ejemplo, sobre productos como el jamón cocido, la leche o los huevos). La industria de alimentación también rea- liza análisis físico químicos con múltiples objetivos, como por ejemplo determinar el etiquetado nutricional de un producto (la cantidad de grasas, proteínas, azúca- res, hidratos o calorías); verificar la au- sencia de contaminantes como metales pesados o pesticidas; confirmar la ausen- cia de alérgenos como el gluten o la pro- teína de huevo, o comprobar la calidad de un producto como por ejemplo la cantidad de grasa en un queso. Otros ensayos cada vez más demanda- dos por el sector son los análisis senso- riales o catas de alimentos; estos ensayos se pueden realizar con consumidores con el objetivo de obtener información sobre los gustos y preferencias de los mismos o bien con paneles de catadores expertos para determinar y las caracte- rísticas organolépticas del mismo. Por ejemplo, si un nuevo yogur gusta a los consumidores o, en el caso de los exper- tos, por ejemplo, detectar defectos en productos. AENOR Laboratorio arrancó su activi- dad en 2008 con unas instalaciones y un equipamiento punteros, con un equipo técnico de amplia experiencia y con un servicio caracterizado por su cercanía, rigor y fiabilidad. Durante este período, ha ido incrementando de forma conside- rable tanto el personal como los equi- pos. Asimismo, ha creado áreas especializadas dentro de cada departa- mento (microbiológico, físico químico y sensorial) para optimizar y mejorar los servicios. AENOR Laboratorio cuenta con la acre- ditación de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) de acuerdo con la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025, fundamental en estos centros de ensayos; un reconoci- miento que ha ido ampliando a nuevas técnicas y ensayos año tras año. Actualmente, AENOR Laboratorio se ha abierto a otros ámbitos, como el quí- mico, cosmético o materiales de cons- trucción, todos ellos sectores en los que la calidad y seguridad de los productos son prioritarios y pueden tener implica- ciones en la salud humana. Los ensayos y la certificación son dos ámbitos de la evaluación de la conformi- dad complementarios y compatibles entre sí que le permiten ofrecer a las or- ganizaciones nuevos servicios y certifica- ciones de gran valor añadido. Por ejemplo: - Controlado Periódicamente. Se trata de un distintivo que se concede a aquellos productos sometidos a un plan de control analítico establecido por AENOR Laboratorio, teniendo en cuenta las características de cada pro- ducto. - Criado en entorno libre de ani- sakis. Esta certificación, dirigida al sec- tor de la acuicultura, permite poner en valor aquellas explotaciones que, además de llevar a cabo medidas que eviten la presencia de anisakis, realizan un exhaus- tivo plan de control analítico que permi- ten verificar la ausencia del parásito. - Gastroquality taste. Certificado puesto en marcha junto con Gastroqua- lity que permite diferenciar aquellos pro- ductos alimentarios que el consumidor considera excelentes a nivel organolép- tico. Los productos se someten a catas periódicas que deben superar con una nota mínima establecida. - Criado sin antibióticos. Unas buenas prácticas ganaderas y un amplio plan de control analítico, verificados me- diante auditoría, permiten obtener este certificado de producto. - Certificación de métodos de ensayo. AENOR es el único organismo de certificación en España que valida y certifica métodos de ensayo, tanto mi- crobiológicos como físico químicos. Esta certificación facilita a los fabricantes y distribuidores de kits de ensayo el ac- ceso al mercado, y simplifica a los labo- ratorios la validación de estos métodos con el fin de obtener la acreditación del método. financial food diciembre 2018 19

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