Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre | Page 18

Cómo han cambiado los controles
de calidad y seguridad alimentaria en
la última década
¿Qué análisis se realizan en el sector alimentario hoy? ¿Qué diferencias hay a los que se re-
alizaban hace 10 años? ¿Es ahora la legislación más exigente que entonces? ¿Cuáles son los
más demandados por la industria agroalimentaria? ¿Han evolucionado los métodos analíti-
cos?
La seguridad y la calidad alimentaria han
evolucionado en estos 10 años de forma
sustancial. La globalización, las diferentes
crisis alimentarias y la mayor sensibiliza-
ción de los consumidores han propiciado
la elaboración de nuevas reglamentacio-
nes o requisitos dirigidos a aumentar la
seguridad de los alimentos en todos los
puntos de la cadena alimentaria. El Re-
glamento 1169/2011 sobre información
al consumidor, el Reglamento 10/2011
sobre materiales plásticos en contacto
con alimentos o las recomendaciones de
la UE surgidas a raíz de la crisis de la
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diciembre 2018
carne de caballo contienen algunas de las
nuevas exigencias al sector.
Como explica Pablo de Vicente, director
de AENOR Laboratorio, “la demanda de
análisis se ha incrementado sensible-
mente en la última década debido, entre
otros aspectos, a los cambios legislativos,
los escándalos alimentarios, como el
caso del fraude de la carne de caballo, o
la mayor sensibilización de los consumi-
dores en determinados aspectos, como
las alergias alimentarias o los alimentos
saludables”.
El laboratorio de AENOR cumple 10
años desde su creación, en los que ha re-
alizado más de 700.000 análisis a organi-
zaciones del sector alimentario. En este
período se ha convertido en un centro
de referencia en los controles de calidad
y seguridad para los diferentes operado-
res del sector: sector primario, industria,
retail, horeca y Administración Pública.
Actualmente, la industria de alimentación
realiza distintos tipos de análisis, como
microbiológicos, fisicoquímicos y senso-
riales. Por ejemplo, en el campo micro-