Informe
el favorable contexto económico, que
repercutirá sobre todo en un incre-
mento del peso en el mix de ventas de
productos con mayor precio unitario.
Así, se estima que las ventas de panifica-
ción y pastelería industriales en España
contabilizarán un crecimiento algo supe-
rior al 1% en 2017 hasta alcanzar los
3.695 millones de euros.
Por categorías, los datos del ministerio
revelan que en el interanual a junio de
2017, el pan fresco/congelado es el que
más se come en los hogares españoles,
con un 81,9% de todo el pan consumido,
frente al 18,1% del pan industrial.
En este ámbito, el consumo de pan
fresco/congelado ha experimentado un
descenso del 4,3% mientras que el con-
sumo de pan industrial evoluciona de
manera diferente, ya que se incrementa
un 0,2% en el caso de pan industrial seco
y disminuye un 1,8% en pan industrial
fresco.
Por otra parte, los hogares españoles
destinaron a la compra de este producto
un 5,40% de su presupuesto para alimen-
tación, lo que equivale a un gasto medio
por persona y año de 82,06 euros, según
datos del Ministerio.
Por lugar de compra, la tienda tradicional
es el lugar preferido por los consumido-
res para la adquisición de pan, aunque re-
gistra un descenso del 5,7%. Le sigue el
súper, que mantiene sus niveles de venta
(+0,2%).
Los datos de la asociación de panadería
indican que más de nueve de cada 10 es-
pañoles consume pan, siendo el motivo
principal “porque les gusta”. No obs-
tante, el consumo de este producto con-
tinúa reduciéndose. Así, el 40,9% afirma
que toman menos cantidad ahora que
hace 10 años.
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financial food
diciembre 2017
“
Las previsiones
apuntan a un
crecimiento
moderado del
mercado de la
panadería a corto y
medio plazo, del 1%
hasta alcanzar los
3.695 millones de
euros en 2017
El consumo de pan sigue siendo una tra-
dición gastronómica muy valorada en los
hogares españoles, tanto por su sabor
como por el valor nutricional que aporta
a las comidas que acompaña, tal y como
confirman los datos de la encuesta sobre
“Hábitos y consumo de pan en España”
realizada por Simple Lógica para la inicia-
tiva Pan Cada Día de Asemac.
En concreto, la encuesta indica que el
92,6% de la población ingiere con asidui-
dad pan, siendo la modalidad blanca la
preferida por el 75,1% de los consumi-
dores, por delante del integral que es
consumido por un 28,2%.
Además, el pan blanco sigue situándose
como el preferido entre los españoles,
ya que un 75,1% lo consume frente a un
28,2% que opta por el integral.
En cuanto al formato preferido por los
españoles en función de la hora del día,
prevalece la barra en todas las franjas ho-
rarias, seguida por la baguette, la chapata
y el pan de molde.
De hecho, la hora de comer es cuando
más pan se ingiere y la merienda cuando
menos, especialmente porque cada vez
se prescinde en mayor medida de ese
tentempié.
Entre las causas por las que eliminan los
españoles los hidratos de carbono de su
dieta, el 29,2% explican que realizan una
dieta sin pan, el 24% no considera que
sea necesario para llevar una dieta equi-
librada y el 9,4% de los encuestados se-
ñala que su motivo es que engorda.
Al contrario de lo que creen los que
prescinden del pan en su dieta, este ali-
mento únicamente contiene entre uno y
tres gramos de grasa por cada 100. Ade-
más, “el valor nutricional que aporta en
cuanto a hidratos de carbono y proteínas
hace del pan uno de los acompañantes
imprescindibles en nuestra dieta”, desta-
can desde Asemac.
Respecto a la cantidad de pan que se
consume, casi la mitad de los encuesta-
dos afirma que consume la misma canti-
dad (47%), mientras que un 11,8%
aseguran que consumen más.
En este sentido, Ruano ha explicado que
España vive un descenso del consumo de
pan desde hace ya muchos años. “Hasta
el año 2009 se venía produciendo un
descenso interanual del 0,5%. Entre 2009
y 2013 esta caída del consumo llegó al
9% y después empezó a recuperarse.
Hoy en día se encuentra por encima del
1% al año”.
Este descenso del consumo, añade
Ruano, conlleva que “hoy en día la ración
que tomamos sea inferior a la que los ex-
pertos recomiendan, ya que lo normal
sería consumir unos 60 kilogramos por
persona al año, pero en España estamos
entre los 40-42 kilogramos de pan al
año”.