Editorial
Nuestro pan de cada día
Dicen que las penas con pan son menos. Por su-
puesto, se trata del alimento básico, el referente
por excelencia de la ingesta humana y símbolo del
remedio a nuestras necesidades más perentorias y
acuciantes, el pan nuestro de cada día, en suma.
El consumo de pan en los hogares españoles regis-
tra un descenso del 2,6%, hasta los 34,12 kilogra-
mos per cápita en el interanual a junio de 2017,
según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca,
Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), con
motivo del Día Mundial del Pan. Lejos, pues, de los
60 kilogramos por persona al año que los expertos
recomiendan.
Queda mucho por hacer. La Asociación Española
de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería
(Asemac) confirma que se está produciendo una
“progresiva recuperación en el consumo y una me-
jora de percepción sobre el valor nutricional de sus
productos”.
Tras un periodo de varios años de descensos pro-
nunciados del consumo, en los últimos años ha
cambiado la tendencia y los españoles volvemos a
comer un poco más de pan. Esta situación se man-
tiene en el año actual y las perspectivas de futuro
apuntan al optimismo.
No obstante, el presidente de esta entidad, Felipe
Ruano, ha lamentado también que esta mejora
pueda estar viéndose “empañada por crecientes
ataques a algunos de los ingredientes utilizados”. A
este respecto, ha animado a las empresas a seguir
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desarrollando su labor, de manera constante e in-
novadora como lo han venido haciendo a lo largo
de estos años.
Ante este panorama, la expansión internacional ha
surgido como la principal vía para compensar la
atonía del mercado interior. Así, en 2016 más del
20% de la producción nacional se destinó a las ex-
portaciones, cuyo valor alcanzó los 839 millones
de euros, según fuentes de DBK.
La innovación y la exportación, en efecto, son dos
de los principales pilares de la industria alimentaria,
como reconoce en estas mismas páginas Fernando
Burgaz, director general de la Industria Alimentaria
del Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente.
“El negocio del pan ocupa un lugar primordial en
nuestra economía, no sólo por ser un producto bá-
sico y habitual en la dieta sino por el gran número
de empresas y empleados que se dedican a este
sector”, dijo hace unos años también en estas pá-
ginas el propio presidente de Asemac. Según el
cual, el consumo se ha visto incentivado por el au-
mento de las redes de producción, fabricación y
comercialización: “Intentamos conseguir que el
consumidor incorpore el pan a todas sus comidas
ya que es un producto de primera necesidad”, dijo.
Que no nos falte, pues, el pan en nuestras mesas,
a pesar de todos los pesares, que así serán menos.
Y si podemos acompañarlo de algunos de los bue-
nos productos de nuestra tierra, aún será mejor.
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diciembre 2017
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