TOP IN TOWN
HORECA
GENERAL MANAGER ROEL DUSSELDORP: TROTS OP ZIJN NY BASEMENT
De eerste reacties en het aantal reserveringen bevestigen dat het
restaurant een schot in de roos is. ‘We hoopten een nieuwe
doelgroep aan te spreken met NY Basement. Dat lijkt ook te lukken.
We ontvangen mensen die niet zo snel boven zouden eten. Daar is
het toch drukker en levendiger. Hier zien we heel wat zakelijke
gasten, die bijvoorbeeld drie uur de tijd uittrekken voor een lunch
en ondertussen aan tafel vergaderen. Dan wil je rustig en een
beetje afgezonderd zitten.’
De kaart is internationaal. Maar er is afgeweken van het standaard
3-gangenmenu. ‘De gerechten hebben het formaat van een
tussengerecht. We doen niet aan voorgerechten en hoofdgerechten. Als gast kies je vier gerechten, waarmee je uitkomt op een
volledige maaltijd.’
'Als gast kies je vier
gerechten, waarmee je
uitkomt op een
volledige maaltijd'
BACK TO THE BASE
Ook voor een goede cocktail ben je bij NY Basement aan
het juiste adres. Er staan er tien op de kaart, die is samengesteld in samenwerking met Dyon Seedorf, een bekende naam in
de Rotterdamse cocktailwereld. De namen van de drankjes zijn in
stijl: New York Times, Yellow Cab, Perfect Manhattan en Back to the
Base.
Die cocktails passen helemaal bij de jaren ’20. ‘Toen zijn ze
ontstaan’, weet Dusseldorp te vertellen. ‘Tijdens de Prohibition
(drooglegging, red.) mocht geen alcohol worden verkocht en dus
gingen mensen illegaal drank stoken. Maar die was zo vies dat men
er allerlei smaakjes aan toevoegde.’
Verwacht geen Amerikaans bier. Hotel New York heeft een
contract met Heineken. De Nederlandse brouwer liet op verzoek
van Dusseldorp bierglazen leveren met het Heineken-logo uit
1920. Hij mocht ook het logo uit de jaren ‘30 kiezen, maar dat
leverde onoverkomelijke problemen op: ‘Daar stond nog heel groot
“Amsterdam” op. Dat kan hier natuurlijk niet.’
De wijnkaart is behoorlijk uitgebreid en helemaal afgestemd op NY
Basement en de geserveerde gerechten. Geen van de wijnen wordt
ook boven geschonken. Maar liefst zeven witte, zeven rode wijnen
en een rosé zijn per glas te bestellen. ‘Dat maakt het mogelijk om
goede wijn-/spijscombinaties te maken. Voor elk gerecht is er een
passende wijn.’
TEKST: MARTIN DEKKER
Een andere optie is een van de specials van de houtskoolgrill: een
steak, tonijn of kreeft. Wie zich wil laten verrassen door chef-kok
Edward de Ridder (voorheen werkzaam bij Huis ter Duin in
Noordwijk en The Park in Rotterdam) kan kiezen voor het verrassingsmenu van vier gerechtjes of het amusediner van zeven gangen.
FOTOGRAFIE: VINCENT VAN DORDRECHT
135