79
Ron Blaauw geniet van de vrijheid die hij als ondernemer heeft
‘ EEN VOLLE ZAAK IS DE GROOTSTE WAARDERING ’
Ron Blaauw ( 1967 ) is verantwoordelijk voor bijna 200 medewerkers en 8 bedrijven . Het kost de culinair ondernemer geen moeite . ‘ Sinds ik in 1999 eigen baas werd , besef ik hoeveel vrijheid ik heb . Natuurlijk heb je er ook sores van , maar ik kan mijn dag invullen zoals ik het wil . Ik ben me ervan bewust dat ik in een gelukkige positie verkeer .’
Twee sterren Als chef-kok opende Ron Blaauw in 1999 zijn eerste eigen zaak in zijn woonplaats Ouderkerk aan de Amstel . Ron Blaauw Restaurant kookte hij naar twee Michelin-sterren . Nu staat hij zelf niet meer in de keuken , de culinair ondernemer heeft een groep bedrijven met onder meer vier Ron Gastrobars in Amsterdam en omgeving , vijf Ron Gastrobars Streetfood ( in-house bij vestigingen van de keten Mooie Boules ), een ijssalon , een cateringbedrijf , een eventlocatie ( Ron Blaauw Centraal Station ) en een eigen opleidingscentrum ( Ron Blaauw College ).
Alzheimer Nederland Daarnaast geeft Ron collega-ondernemers advies , is hij te boeken als spreker en geregeld te zien op televisie . Zo doet hij dit najaar weer mee aan het derde seizoen van SBS6- programma Restaurant Misverstand , gemaakt in samenwerking met Alzheimer Nederland . Samen met Johnny de Mol runt hij daarin een tijdelijk restaurant met relatief jonge dementiepatiënten .
Het is geen toeval dat je aan dat programma meewerkt , toch ? ‘ Nee , mijn vader leed aan Alzheimer . En bij mijn moeder begint het nu ook een beetje . Dat maakt het best een zwaar seizoen . Maar het is fantastisch om te doen , met een heerlijke groep mensen . Met een lach en een traan . Heftig … Als ik na afloop van de opnames naar huis reed , kon ik het niet zomaar loslaten . Het zet je ook met beide benen op de grond : klaag ik een keer over hoofdpijn of nekpijn , denk ik al snel : wat loop je nou te zeuren ?’
Wat hebben die eerste twee series teweeggebracht ? ‘ Bizar veel aandacht en goodwill voor de ziekte . Heel fijn . Maar ik heb wel aangegeven dat dit het laatste seizoen is . Ik wil geen Mister Misverstand worden .’
Is ondernemen veranderd door corona ? ‘ Het is harder geworden . De schifting gaat nog komen . Ik dacht dat het personeelstekort opgelost zou worden door corona . Als er wat zaken zouden omvallen , zou de arbeidsmarkt beter worden . Dat is niet gebeurd doordat we , vind ik , op een heel goede manier gesteund zijn door de overheid . Sommige zaken hebben dat geld gebruikt om te overleven . Vaak een kwestie van uitstel . Te veel horecaondernemers leven vanuit hun creditcard en zien wel hoe het afloopt . De Belastingdienst komt straks echt wel aankloppen , en de huurbaas ook . Dan verdwijnen de ondernemingen die al niet goed gingen alsnog .’
Lukt het wel personeel te vinden ? ‘ We hebben een langetermijnplan om mensen binnen te halen en te houden . Ze kunnen hier wat leren , we bieden goede doorgroeimogelijkheden . Maar ook goede beloning en werkomstandigheden . Alles wat jonge mensen willen . En openstaan voor hun wensen , het gesprek aangaan . Bijvoorbeeld als iemand vier dagen per week wil werken , kan dat , maar wel tegen een naar rato lager salaris .’
Gaat het uiteindelijk altijd om geld ? ‘ Jonge mensen willen vooral een plan : weten waar ze staan en waar ze naar toe kunnen groeien . Dáár moet je over praten . En als iets niet kan , moet je duidelijk en eerlijk uitleggen waarom het niet kan . Dat doe ik natuurlijk niet alleen , maar samen met de bedrijfsleiders , de chefs , de maîtres … Je moet het ook tijdig doorhebben als iemand niet lekker in zijn vel zit . Waar je tien jaar geleden iemand wegstuurde als hij of zij raar gedrag vertoonde , gaan we nu de dialoog aan en proberen we te helpen .’
‘ De kaart is nu veel groener , zodat we minder afhankelijk zijn van vlees en vis ’