81 kreeg : die wilde ik per se vasthouden . Ik vind het nu belangrijker dat het lekker gezellig is . Een volle zaak is de grootste waardering . Aan de andere kant : er zijn jongens die hier zijn komen werken , speciaal voor die ster . Het heeft ook nog steeds iets magisch .’
Verbaasde het dat Ron Gastrobar ook een ster kreeg ? ‘ Ja en nee . Vandaag hebben we 100 man voor de lunch en vanavond 140 man voor het diner . Dan worden er vast foutjes gemaakt , daar ontkom je niet aan . Ik heb niet gevraagd om die ster , Michelin vindt ons die waard . Het is een ander soort wedstrijd waarin ik nu zit . Ik probeer nog steeds met dezelfde instelling een servies te draaien als toen met twee sterren . Maar het is een andere manier van denken en koken . We staan niet meer met zes man rond een bordje … Het is nu ták ták ták en door ! Eigenlijk moeilijker .’
Bijna 200 werknemers en acht bedrijven … hoe is dat gegroeid ? ‘ Een beetje uit verveling , denk ik . Dan kwam er weer iets op m ’ n pad en dacht ik : ja , dat is leuk om te doen . Nu heb ik dat minder . Want ik besef dat het best veel is .’
Nog steeds leuk om dat allemaal te doen ? ‘ Ja , alles vind ik leuk . Al denkt mijn vrouw Carla er soms anders over . Zij houdt mijn agenda tegenwoordig bij . Ze helpt in de gaten houden dat het niet te veel wordt . Ik zei te gemakkelijk overal ja op .’
Nog nieuwe plannen ? ‘ Ja , er komt van alles op ons af . We merken dat het rommelt in de markt . De horecamakelaars zijn heel actief . De eerste faillissementen dienen zich aan . Ook van best grote bedrijven . Maar ik ben voorzichtiger geworden . Uit het verleden heb ik wel geleerd dat je pas verder kunt groeien als de rest klopt , als de basis goed is . Maar het kriebelt wel .’
Wat voor nieuws zou je nog weleens willen doen ? ‘ Een hotel zou ik wel leuk vinden . Een strandtent heeft me ook altijd getrokken . En ik zou ook wel weer een klein fine diningrestaurant willen . Met 20 couverts en één menu . Maar dan moet ik daar wel elke avond zelf zijn , dus …’
Hoe is het om met je vrouw samen te werken ? ‘ Prima . Ze werkt op de achtergrond , maar is heel belangrijk . Voor iedereen , als klankbord voor de medewerkers . Ze kan heel goed luisteren . Veel beter dan ik . Natuurlijk botst het weleens tussen ons , maar dat komt dan meestal doordat ik weet dat ze gelijk heeft .’
INTERNATIONAL WHISKYFESTIVAL OP 18 , 19 EN 20 NOVEMBER
Het International Whisky Festival in de Grote Kerk in Den Haag is het bekendste whisky-evenement van Nederland . Liefhebbers van het populaire levenswater hebben de data van dit jaar al tijden in hun agenda staan : 18 , 19 en 20 november . Vorig jaar moesten ze noodgedwongen overslaan toen corona roet in het eten gooide .
Met een entreeticket mag je vier uur lang whisky proeven . Voor exclusievere en oudere whisky ’ s rekenen de standhouder een toeslag . Voor beginners is er een introductiecursus , voor ervaren drinkers / proevers zijn er masterclasses : Nosing and Tasting .
BESTE VEGAN RESTAURANT ZIT IN HAARLEM
Mama Gaia in Haarlem is uitgeroepen tot ‘ Beste vegan restaurant van Nederland ’. Begin september werden de Vegan Awards 2022 uitgereikt op VeggieWorld , in Houten , de grootste veganbeurs van Europa .
Mama Gaia is een plant-based restaurant met een missie : mensen laten proeven hoe lekker het is om plant-based te eten . Dat is ook nog eens beter voor jezelf en voor Moeder Aarde , leggen de eigenaren uit op hun website .
De verkiezing is een initiatief van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme ( NVV ). De Vegan Awards worden sinds 2012 jaarlijks uitgereikt . ‘ Met de Vegan Awards laten we zien welke fantastische ontwikkelingen er zijn die het veganisme in Nederland toegankelijker maken ', aldus NVV-bestuurslid Malcolm Jones . Een vakjury koos in elke categorie drie genomineerden . Het publiek koos vervolgens de winnaars . In totaal werden ruim 5.000 stemmen uitgebracht .
MARTIN DEKKER NINA SLAGMOLEN