97 frietboxen verkopen , bij mensen thuis koken . ‘ Maar ik moest ook mijn huis , appartementen en auto ’ s verkopen . Alles om te overleven . We kregen namelijk geen TVL van de overheid , want we hadden geen omzet uit het voorgaande jaar om mee te vergelijken .’
Miljoenen schuld Hans en Brut172 bleven overeind . Sinds de afschaffing van de coronamaatregelen loopt de zaak boven verwachting . Toch gaat het nog vijf jaar kosten voordat Hans er weer helemaal financieel bovenop is . ‘ Als morgen weer de pleuris uitbreekt in Nederland , heb ik een serieus probleem . Ik heb hier tweeënhalf miljoen schuld , nog een miljoen in de huisjes . Maar ik leef niet voor geld . Als ik maar met m ’ n kindje kan skiën en af en toe lekker uit eten kan , ben ik een gelukkig mens .’
KORT CULINAIR
KLM SERVEERT WEER MENU ’ S VAN JONNIE BOER
Sinds half april kunnen World Business Class-klanten van KLM op vluchten vanuit Amsterdam genieten van een voortreffelijk menu , samengesteld door meesterkok Jonnie Boer en zijn vrouw , tevens sommelier Thérèse Boer . De eigenaren van driesterrenrestaurant De Librije werkten al eerder voor de nationale luchtvaartmaatschappij . Die samenwerking werd zeer gewaardeerd door reizigers en daarom kiest KLM weer voor Nederlands bekendste culinaire ondernemerskoppel . World Business Class-klanten krijgen elk kwartaal een nieuw menu , bestaand uit voor- en hoofdgerechten met Jonnie ’ s signatuur . Dit jaar introduceert KLM ook geleidelijk nieuw Business Class servies , ontworpen door de bekende Nederlandse designer Marcel Wanders .
RON BLAAUW IS HORECAONDERNEMER VAN HET JAAR
Droom Brut172 heeft twee suites , in de oude boerderij . Er komen er nog veertien bij . ‘ We hebben alle huizen aan de overkant gekocht en bouwen daar een hotel plus een lekkere brasserie . Gewoon goed eten ! We hebben ook nog vijf vakantiehuisjes gekocht die we aan het ombouwen zijn tot Scandinavische lodges . Die zijn vanaf 1 augustus al te huur . Het hotel is in het voorjaar van 2024 klaar .’ ‘ Mijn droom is om over vijf tot acht jaar de boerderij over te dragen aan de nieuwe generatie . Dan wil ik educatie gaan geven op scholen . En een heel grote kas bouwen bij de boerderij , waar kinderen en ouderen die nog vitaal zijn , samen groenten verbouwen en die ’ s avonds met z ’ n allen bereiden en eten . Op die manier verbinden … dát is mijn droom .’
Ron Blaauw is bij de jaarlijkse Entree Awards in maart uitgeroepen tot Horecaondernemer van het Jaar 2021 . Volgens de vakjury is de culinaire entrepreneur na een lange en indrukwekkende carrière nog steeds een voorbeeld . ‘ De horeca heeft dit soort ondernemers nodig , zeker nu .’ Blaauw is onder meer eigenaar van vier Ron Gastrorestaurants en stal samen met Johnny de Mol de harten van tv-kijkers met de reality docu Misverstand , waarin elf relatief jonge mensen met dementie onder zijn leiding een eetcafé runnen . Er waren in totaal dertien horecavakprijzen te vergeven . In de prijzen vielen onder andere Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam ( Best New Hospitality Project ) en het Zalmhuis in Rotterdam ( Best Restaurant & Bar ). Najade Bijl van Pullitzer ’ s Bar in Amsterdam werd gekozen als Beste Bartender .
‘ KOFFIE MET EEN GEBAAR ’
De koffie smaakt net zo lekker , maar een espresso of cappuccino bestellen , moet bij Sign Language Coffee Bar in gebarentaal … De barista ’ s zijn namelijk doof . Geen nood als je niet alle bewegingen van gebarentolk Irma tijdens de coronapersconferenties hebt kunnen onthouden : het menu staat op een videoscherm waar de gebaren worden voorgedaan . Sign Language Coffee Bar is een sociale onderneming die de koffie- en theelounges als extern cateraar exploiteert in grote kantoren en bedrijven , en ook te huur zijn voor evenementen . Met als oogmerk zoveel mogelijk gebaarista ’ s op te leiden en aan werk te helpen . ‘ Koffie met een gebaar ’ noemen ze het . ‘ Onze barista ' s hebben hard gewerkt voor hun plek achter de koffiemolen . De werkloosheid onder doven en slechthorenden is helaas hoog en een groot deel van deze groep vindt niet snel een baan . Daar willen wij iets aan doen , want al het talent verdient een kans !’
MARTIN DEKKER SFEER : PATRICK MEIS