24
KLASSIEKE WARMTE
Erik de Wit . Van het honderdjarige Bilderberg Parkhotel in Rotterdam . Hotelier met hart en ziel . Levensgenieter . Gastheer . Handelaar in gelukkige momenten . Boegbeeld met een gulle lach . Verknocht geraakt aan Rotterdam . Nog lang niet klaar . ‘ We zijn weer aan het opbouwen !’
Nieuwe chef-kok Erik de Wit is geen man van lange inleidingen , zeker niet als er weer iets moois gebeurt in zijn hotel : ‘ We hebben een nieuwe chef-kok ! Zó gepassioneerd in zijn vak . Opleiding in Amerika en in Canada gedaan , daarna op veel plaatsen in Nederland gewerkt . Als je ziet wat die man op je bord legt , een combinatie van wereldkeukens , daar geniet ik van !’
Nog even terug Toch beginnen we ergens anders . In zijn vorige verhaal in Friends in Business vertelde Erik openhartig over zijn ziekte . Kanker . Met een reeks zware behandelingen . ‘ De zon schijnt weer . Voor zover ik weet , ben ik gezond . Ik ga nog wel iedere zes maanden door de scan voor een APK-stickertje . Ja , het is altijd weer even spannend . In de aanloop en in het wachten op de uitslag … Maar ik voel me goed .’
De wederopbouw Het Bilderberg Parkhotel overleefde , als onderdeel van een grote keten , natuurlijk de coronacrisis . Maar niet zonder zware en soms verdrietige ingrepen in de samenstelling van het team en in de bedrijfsvoering . ‘ Nu de business terugkomt , merk je natuurlijk wel dat je hier en daar misgrijpt in het afgeslankte team . Dan moeten we soms nee zeggen , want ik heb liever 50 tevreden gasten dan 70 gasten van wie er 20 ontevreden de deur uitlopen . Maar we bouwen weer , nemen mensen aan , hebben ook in het management weer wat opgeschaald om ervoor te zorgen dat we weer door kunnen met het trainen en begeleiden van nieuwe mensen naar het niveau dat we graag willen .’
Hart op de juiste plaats ‘ Ja , wij hebben natuurlijk ook gemerkt dat mensen het in de horeca voor gezien hielden . Mijn ervaring is dat veel mensen met het hart op de juiste plaats voor ons vak toch weer terugkomen . Die gaan het toch missen . Hospitality , gastheerschap , gastvrouwschap . Als je de psychologie erachter een beetje begrijpt , je houdt van de mooie dingen van de tafel , mooie wijn , mooie cocktail , mooi eten , mooi drinken , dat het allemaal met zorg is gemaakt , blijft dat altijd trekken !’