NENAZÝVEJTE JE VÝROBCE SÝRŮ - ONI JSOU
ŘEMESLNÍCI
Rodina Rumianů se zabývá výrobou sýra již po čtyři
generace a díky tomu patří mezi opravdové špičky v oboru.
Naši certifikaci Organic, Grass Fed má pouze 11 mlékáren,
a většina jejich majitelů a farmářů v jednom mělo
prapraprapradědečky, kteří začínali již v době zlaté horečky
a stejně jako výrobce sýru Rumiano si předávaly všechny
poznatky z generace na generaci.
Samotná rodina Rumianů se nepovažuje za farmáře, ale
řemeslníky. Velká zeď u farmy je zdobena všemi národními
a mezinárodními cenami v oblasti výroby sýrů, které získali
v nejrůznějších soutěžích za poslední století."
Když s Joby Rumianem procházím statkem, uvědomuji si,
jak moc se této rodině podařilo zachovat tolik jemného a
ručně řemeslného dědictví po generace. Joby je ve svých
40 letech dobře vzdělaný člověk, který zůstává fit při
surfování ve studených vodách Kalifornie a očividně tráví
více času při práci na statku, než za svým stolem. I tak se
ale stal rodinným expertem na dodržování pravidel USDA
Organic, Non-GMO Project Verification, American Humane
Certification a zákonů využívání půd a vod v Kalifornii.
Pozoruhodná byla Jobova propagace udržitelnosti
životního prostření, za pomoci jednoho z nejmodernějších
systémů rekultivace vody, jaké jsem kdy viděl. Společnost
Rumiano snížila závislost na kalifornských vodárnách o 99%
a vybudovali vnitřní systém rekuperace tepla, který
skutečně napájí jejich syrovátkový provoz. Takže Joby je
spíše renesančním mužem, který spojuje umění výroby
sýrů s vědou a technikou potřebnou k vytvoření
udržitelných systémů.
22 Extraordinary Health ™ • Vol 31
Jeff Brams s rodinou Alexandrů (nahoře), Wetherellů a Joby
Rumianem (dole).