Explore France 2020 | Page 58

Personaggi
Jessica Préalpato, la pastry
chef migliore del mondo
È la prima donna a ottenere il prestigioso riconoscimento as-
segnato ogni anno da 50 Best Restaurants. Ed è la madrina del
Padiglione Francia all’Esposizione Internazionale di Dubai!
B
ellissima, alta, sottile, un sor-
riso dolcissimo e occhi che
brillano: Jessica Préalpato
sarà una perfetta madrina
della Francia all’Expo 2020 e va giu-
stamente fiera del suo titolo. Come
donna e come sostenitrice di una
nuova pasticceria naturale.
Per cominciare, un po’ di biografia.
Jessica nasce nel 1986 a Mont-de-
Marsan, nel dipartimento delle Landes,
Sud-Ovest della Francia. Famiglia di
panettieri-pasticceri di lontane origini
toscane, inizialmente non è attratta
dai dolci, anzi, si iscrive alla Facoltà di
Psicologia. Ma presto si rende conto
che lavorare con le mani le è più con-
geniale. Si diploma con successo alla
scuola alberghiera di Biarritz, e inizia
una brillante carriera che la porta alla
Chèvre d’Or a Èze in Costa Azzurra a
fianco di Philippe Labbé, poi all’Ho-
stellerie de Plaisance a Saint-Émilion
con Philippe Etchebest, chef stellato
e star della televisione francese, e
quindi nel 2009 a Bidart, sulla costa
dell’Aquitania, dove entra a far parte
della brigata dei Frères Ibarboure. Dal
2010 è a Parigi, con Frédéric Vardon
chef stellato del 39V Paris con cui col-
laborerà ancora nel 2012 come chef
exécutif di pasticceria del gruppo Cor-
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Jessica Préalpato
© Stéphane de Bourgies