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Ristorante Mirazur di Mentone
Ristorante Mirazur di Mentone
© Matteo Carassale
si raggiunge questo risultato senza aver
fatto un lavoro molto intenso di presa di
coscienza di tutte le persone che lavo-
rano qui, compresi i fornitori. Abbiamo
dedicato un giorno alla settimana alla
formazione e a parlare dell’argomento.
Ci dice qualcosa del leggendario
orto del Mirazur?
Attualmente abbiamo 3 orti che ap-
provvigionano ogni giorno il Mirazur.
Tutte le persone che lavorano nella cu-
cina del ristorante lavorano per alcuni
giorni nell’orto, perché possano godere
Jardin Rosmarino, orto
© Matteo Carassale
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© Matteo Carassale
del contatto diretto con i prodotti prima
che arrivino in cucina. Abbiamo più di
150 specie di erbe e frutti, compresi
agrumi, mandorle, ciliegie, fichi, cachi,
olive, castagne… e nel nostro orto,
secondo le stagioni, piccole patate
andine, gombo, fragole, lamponi gialli
Fallgold, rabarbaro, oltre 30 varietà di
pomodori, diverse varietà di zucche e
zucchine, cavoli, topinambur, fagioli di
diversi colori e una buona quantità di
piante selvatiche come portulaca, la-
pazio, asparagi… e l’elenco continua!
Abbiamo anche un pollaio con diverse
varietà di polli che ci permette di avere
uova freschissime e di colori diversi:
verdi, blu, bianche, marroni.
E infine come vede la cucina del
futuro, del suo futuro?
La cucina del futuro sarà una cucina
rispettosa della terra e delle persone.
Più sensibile e consapevole della fra-
gilità della vita. Non ci sarà spazio per
altre cose. È una grande sfida, ma è
la sola scelta possibile se vogliamo
continuare a godere della bellezza del
nostro pianeta.