Explore France 2020 | Page 40

Personaggi
Mauro Colagreco,
lo chef migliore del mondo
È lo chef migliore del mondo, nel ristorante migliore del
mondo, il Mirazur di Mentone, tre stelle Michelin, segna-
lato anche per la gastronomia sostenibile e ufficialmente
plastic free… chapeau!
Mauro Colagreco
© Matteo Carassale
A
rgentino di nascita (La Plata,
1976), famiglia di origini
abruzzesi, nel 2001 si è tra-
sferito in Francia dove ha
lavorato a fianco di chef d’eccellenza
come Bernard Loiseau, Alain Ducasse,
Guy Martin. Nel 2006 ha aperto il suo
ristorante, il Mirazur di Mentone: da
allora è stato un crescendo di ricono-
scimenti, ultimo in ordine di tempo l’e-
lezione a miglior chef del mondo nella
classifica mondiale “Les 100 chefs”
2020, l’unica classifica in cui sono gli
chef stessi a scegliere.
Gli chiediamo subito cosa è cam-
biato nella sua vita e nel suo lavoro
dopo la consacrazione del Mirazur
a miglior ristorante del mondo e la
sua come migliore chef.
Abbiamo dovuto fare qualche cam-
biamento, soprattutto nel servizio di
prenotazioni, che sono notevolmente
cresciute. Non abbiamo però aggiunto
tavoli e continuiamo a fare lo stesso
servizio. Certo, riceviamo molte più
domande da giornalisti e proposte di
eventi; il lavoro è molto intenso, chi
viene da noi ha grandi aspettative a cui
dobbiamo rispondere. Ma continuiamo
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