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TENDERLOIN
AL TEQUILA Y LIMÓN
INGREDIENTES
• 1 kg de lomo de filete o del corte de su preferencia en pieza completa
• 1 taza de ajo picado
• 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza tequila blanco o platino
• 1/4 de taza de salsa soya
• 1 manojo de cilantro fresco picado incluyendo hojas y tallos
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Combinar el ajo, jugo de limón, tequila, salsa de soya, cilantro, pimientos, comino y pimienta negro en una bolsa de plástico resellable de un galón.
Añadir la carne y dejen marinar en el refrigerador durante 2 horas. Retirar del refrigerador y dejar marinar a temperatura ambiente otros 30 a 45 minutos.
Preparar la parrilla a fuego medio-alto.
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Retirar la carne de la la marinada, reservando el adobo. Poner la marinada en una cacerola pequeña y lleven a ebullición. Luego colar y reservar.
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Colocar la carne en la parrilla. Cuezer durante 4 minutos, girar y dejar cocinar por 3 minutos más (para crear marcas de la parrilla cruzadas). Dar la vuelta y terminar de cocinar durante 3 a 5 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
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Retirar de la parrilla y poner sobre una tabla de cortar y dejen reposar, ligeramente cubierto, durante 5 minutos, es muy importante este paso porque de otra forma los jugos de la carne se saldrán y se sentirá seca al comer.
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