beef
wellington
13
4 raciones
1 solomillo de ternera entero
1 rollo de pasta de hojaldre
500 g champiñones
150 g castañas
mostaza
jamón serrano
1 huevo
1 ajo
4 cucharadas aceite
INGREDIENTES
1. Salpimentar el solomillo.
2. En una sartén muy caliente con el aceite, freír el solomillo hasta sellarlo. Hay que darle vueltas con unas pinzas y sellar también los laterales de forma que quede tostado por fuera y crudo por dentro.
3. Pintar con mostaza el solomillo cuando aún está caliente. Picar finamente el ajo, y poner en la picadora junto con los champiñones y las castañas. Triturar al gusto, no es necesario que llegue a ser una pasta.
4. En la sartén, esta vez sin aceite, tostar unos minutos la mezcla, para eliminar el agua la pasta e intensificar el sabor.
5. Extender una capa de papel film sobre el banco de trabajo y disponer sobre ella varias lonchas de jamón serrano formando una "cama" para el solomillo. Debe ser lo bastante grande para enrollarlo.
6. Salpimentar el jamón serrano y extender encima la pasta de champiñones.
7. Poner el solomillo sobre la capa de jamón y pasta de champiñones y enrollar, ayudándose del papel film. El secreto es apretar en los extremos y después girar formando una especie de caramelo gigante con el solomillo.
8. Introducir en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca.
Extender una nueva capa de papel film y disponer encima el hojaldre.
9. Sacar el solomillo del congelador y desenrollar el papel film. Disponer sobre el hojaldre.
10. Repetimos el proceso de enrollado. En este caso, tras enrollar el solomillo con el hojaldre, cortamos con un cuchillo la pasta sobrante y haremos de nuevo un caramelo ayudándonos del papel film.
Introducir de nuevo en el congelador 5 minutos.
11. Sacar del congelador y pintar con yema de huevo.
12. Con un cuchillo podemos hacer cortes para decorarlo. También podemos aprovechar la pasta de hojaldre sobrante para hacer decoración con tiras o formas. Espolvorear sal gorda por encima.
13. Cocer a 200º durante 35 minutos. La cocción dependerá de su horno, debe ligeramente tierno y rojo por dentro.
INGREDIENTES
PREPARACION