Ultrasonido en el procesamiento (homogenización, extracción y secado) de alimentos.
El ultrasonido (US) es una técnica novedosa usada
en la industria alimentaria, ya que representa ventaja
sobre los procesos tradicionales, al reducir tiempos
de proceso, mejorar atributos de calidad, no alterar
las principales características de los productos, reduce riesgos químicos, físicos y se considera tecnología
verde al ser sustentable, debido a que emplea menos
tiempo, agua y energía
13
La aplicación de el utrasonido en alimentos tiene las siguientes ventajas:
Mejorar los rendimientos de la extracción.
• Mejora los procesos de extracción acuosa sin
utilizar disolventes.
• Proporcionar la oportunidad de utilizar
disolventes de limpieza y/o verdes alternativos
mediante la mejora de su extracción actuación.
• Mejorar la extracción de componentes sensibles
al calor en condiciones que de otro modo tendría
baja o rendimientos inaceptable.