negroni con mango, sus creaciones cruzan fronteras entre el sabor y la memoria colectiva.
Y aquí la barra y la cocina no son islas separadas: dialogan. Comparten ingredientes, procesos, inspiración. Lo que empieza como infusión para un trago puede terminar como base para una salsa. Es una coreografía sensorial donde todo se transforma y se aprovecha. Vertical vive dentro de Puerta del Lobo, uno de los proyectos enoturísticos más sólidos de Querétaro. Con 143 hectáreas y 13 etiquetas de vino que se reparten entre sus líneas Puerta del Lobo, Finca y Reserva de la Familia, el viñedo ofrece un contexto ideal para que la experiencia gastronómica tenga sentido completo. Aquí, cada plato puede encontrar un vino que lo acompañe, lo contraste o lo eleve. Liderazgo con visión evolutiva
Detrás del concepto están Álvaro García, Enrique Escudero y el propio Tito Pérez. Álvaro aporta una mirada global desde la hospitalidad; Enrique, una estructura sólida que da forma y futuro al proyecto; y Tito, una sensibilidad única que hace de cada servicio una celebración.
Vertical Comedor Evolutivo es más que un lugar para comer: es una pausa consciente. Una mesa larga frente al viñedo, un plato que cuenta una historia, un cóctel que despierta una emoción. Es un recordatorio de que, a veces, lo más valioso es quedarse en el presente.
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