ESPACIOS
La cocina que habla el idioma de la tierra
Al frente de los fogones está Julieta Silva, una joven chef queretana que ha hecho del producto local su brújula. Su cocina es intuitiva, libre y, sobre todo, honesta. Aquí no hay pretensión, solo el deseo profundo de cocinar con lo que la tierra ofrece y de honrar a quienes la trabajan.
Cada plato cuenta una historia distinta: el risotto de totomoxtle con mole de betabel, la coliflor a las brasas con garbanzo enchilado, los dumplings de conejo con mantequilla
de chiles … todo tiene un porqué. Los ingredientes llegan desde productores cercanos— del Mercado de la Cruz, de ranchos del Valle del Marqués, de la Sierra Queretana— y otros, como los mariscos, vienen con trazabilidad y compromiso ambiental.
Una barra que mezcla recuerdos y territorio Tito Pin Pérez— Mixólogo del Año 2024 según la Guía México Gastronómico— es el alma líquida de Vertical. Su coctelería no solo refresca: emociona. Cada trago, una escena; cada mezcla, un recuerdo. Desde evocaciones de papaya con cottage hasta un
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