IXOLÓGICA
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stacar bre las tamja , así ders y figuras de la industria se unen a Isa para impulsar colaboraciones que ofrecen propuestas auténticas .
El primer menú del lugar se inspiró en la poesía japonesa Haiku , que consta únicamente de tres versos . “ Teníamos claro que queríamos un concepto muy minimalista ”, precisa Pérez para también detallar que a pesar de apostar por la sencillez las propuestas han implicado una gran complejidad .
El segundo y nuevo menú de Isa se basa en el mundo del manga y está dividido en cuatro episodios . El principal de ellos recae sobre Himiko Lab y consta de cinco cocteles que son considerados como los más experimentales , se trata de Flat White , Tierra / Maíz , Miso , Lúpulo y Yogurt , este último está hecho con ginebra , lactofermentación de fresa , destilado de tomillo y una carbonatación de coco .
El segundo episodio , titulado como
Haiku , está inspirado en el primer menú y se conforma de tres cocteles : Camolila , Albahaca y Colada , una lactofermentación de piña y coco que se fusiona con un cordial de Pandán . El tercer episodio lleva por nombre Sakura y se basa en la temporalidad del producto , los cocteles que lo conforman llevan por nombre : Mandarina , Fresa y Kiwi .
El último episodio fue nombrado como Kakigori y su principal característica es la fusión de la tradición con la modernidad . El coctel que lo representa incluye una base de vodka grey goose , un fat wash con mantequilla tostada , destilado de salvia , yuzu de servet y hielo de ruibarbo .
ENVIDIA MAGAZINE 47