También el Restaurante 1826 se renueva con una carta de cocina moderna mexicana , absolutamente contemporánea con texturas vegetales , el uso de moles para adornar diferentes platos y una gran sorpresa , un joven pastelero que consigue que merezca la pena guardar espacio para el final , Jesús Hernández .
Las texturas de betabel con queso de cabra añejado , la langosta zarandeada con puré de piña rostizada y quelites y el pavo con mole veracruzano son sobresalientes , y en postres , el buñuelo de viento con cajeta y helado de amaretto , como ya he dicho , es un must .
Gran apuesta por la mixología , los vinos californianos y mexicanos , y por crear experiencias culinarias donde puedes aprender a preparar aguachiles y tortillas al comal . Tequila Bar , a su vez , transforma sus noches de música en directo con mixólogos invitados y una carta de tapas donde el jamón 5 Jotas se erige como favorito .
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