por su enfoque en la sustentabilidad y la conservación del patrimonio cultural.
Un encuentro de sabores y tradiciones en Chablé Maroma con Clase Azul
La velada se convirtió en una verdadera celebración de la gastronomía mexicana, con un menú que fusionó ingredientes, técnicas y tradiciones de las Penínsulas de Yucatán y Baja California. Para acompañar cada plato, el sommelier Manuel Negrete, Wine Director del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, diseñó un maridaje con destilados de Clase Azul México y una selección de vino internacionales.
Negrete, originario de la Ciudad de México, es una de las figuras más reconocidas en el mundo de la sommelería en Latinoamérica. Con un International Sommelier ASI Diploma y múltiples certificaciones, ha representado a México en concursos internacionales y actualmente es embajador en el país de Star Wine List, conocida como la“ Guía Michelin para amantes del vino”.
El menú de la noche fue una muestra del talento de los chefs, quienes lograron una fusión de ingredientes locales y técnicas innovadoras.
La entrada nos transportó al corazón del océano con un ostión fresco y lobina curada en algas, acompañados de un delicado gel de guayaba con cítricos, manzana verde y eneldo fresco. Un bocado etéreo donde la frescura marina se entrelazó con el dulzor sutil de la fruta y el aroma herbal del eneldo. El Clase Azul Tequila Plata elevó cada matiz con su pureza cristalina y notas agaveñas.
El primer tiempo desplegó un exquisito callo Catarina glaseado con naranja y vainilla, descansando sobre una vibrante leche de tigre de elote y coronado con chicharrón de maíz nixtamalizado.
El segundo tiempo nos llevó a las raíces prehispánicas con una tetela de hongos, escamoles y trufa, enriquecida con espuma de crema de rancho y salsa macha. La untuosidad de la trufa y la complejidad de los escamoles encontraron un maridaje ideal en el Gelback Riesling Trocken, Schloss Johannisberg, cuyo frescor y estructura mineral aportaron el equilibrio perfecto.
El tercer tiempo presentó un pulpo asado a la parrilla con adobo de recado negro, acompañado de un arroz cremoso de
huitlacoche y queso ahumado.
En el cuarto tiempo, un filete de res con costra de chapulines, adobo de chiles y puré de almendra conquistó los sentidos con su audaz combinación de texturas y sabores.
Antes del postre, la sorpresa llegó en forma de una paleta helada de nopal con limón y cilantro, una caricia fresca al paladar. Sus notas herbales y cítricas encontraron un eco sublime en el Clase Azul Mezcal San Luis Potosí, cuya complejidad ahumada creó una sinergia fascinante. El banquete culminó con una media luna de chocolate oaxaqueño con menta, helado de mamey y pinole. Un broche de oro donde la profundidad del cacao se combinó con la frescura de la menta y la cremosidad tropical del mamey.
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