por su enfoque en la sustentabilidad y la conservación del patrimonio cultural .
Un encuentro de sabores y tradiciones en Chablé Maroma con Clase Azul
La velada se convirtió en una verdadera celebración de la gastronomía mexicana , con un menú que fusionó ingredientes , técnicas y tradiciones de las Penínsulas de Yucatán y Baja California . Para acompañar cada plato , el sommelier Manuel Negrete , Wine Director del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles , diseñó un maridaje con destilados de Clase Azul México y una selección de vino internacionales .
Negrete , originario de la Ciudad de México , es una de las figuras más reconocidas en el mundo de la sommelería en Latinoamérica . Con un International Sommelier ASI Diploma y múltiples certificaciones , ha representado a México en concursos internacionales y actualmente es embajador en el país de Star Wine List , conocida como la “ Guía Michelin para amantes del vino ”.
El menú de la noche fue una muestra del talento de los chefs , quienes lograron una fusión de ingredientes locales y técnicas innovadoras .
La entrada nos transportó al corazón del océano con un ostión fresco y lobina curada en algas , acompañados de un delicado gel de guayaba con cítricos , manzana verde y eneldo fresco . Un bocado etéreo donde la frescura marina se entrelazó con el dulzor sutil de la fruta y el aroma herbal del eneldo . El Clase Azul Tequila Plata elevó cada matiz con su pureza cristalina y notas agaveñas .
El primer tiempo desplegó un exquisito callo Catarina glaseado con naranja y vainilla , descansando sobre una vibrante leche de tigre de elote y coronado con chicharrón de maíz nixtamalizado .
El segundo tiempo nos llevó a las raíces prehispánicas con una tetela de hongos , escamoles y trufa , enriquecida con espuma de crema de rancho y salsa macha . La untuosidad de la trufa y la complejidad de los escamoles encontraron un maridaje ideal en el Gelback Riesling Trocken , Schloss Johannisberg , cuyo frescor y estructura mineral aportaron el equilibrio perfecto .
El tercer tiempo presentó un pulpo asado a la parrilla con adobo de recado negro , acompañado de un arroz cremoso de
huitlacoche y queso ahumado .
En el cuarto tiempo , un filete de res con costra de chapulines , adobo de chiles y puré de almendra conquistó los sentidos con su audaz combinación de texturas y sabores .
Antes del postre , la sorpresa llegó en forma de una paleta helada de nopal con limón y cilantro , una caricia fresca al paladar . Sus notas herbales y cítricas encontraron un eco sublime en el Clase Azul Mezcal San Luis Potosí , cuya complejidad ahumada creó una sinergia fascinante . El banquete culminó con una media luna de chocolate oaxaqueño con menta , helado de mamey y pinole . Un broche de oro donde la profundidad del cacao se combinó con la frescura de la menta y la cremosidad tropical del mamey .
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