En su nacimiento el 7 de abril de 1945 en Poitiers , nada obligó a este hijo albañil a irse con todos esos títulos y recompensas . Alumno del Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvres en les Deux-Sèvres , una vez pensó en entrar al servicio de Dios , pero finalmente encontró su camino en la gastronomía convirtiéndose primero en aprendiz y luego en compañero .
A la edad de 29 años , asumió los comandos de la cocina del hotel Concorde Lafayette y dirigió 90 cocineros , sirviendo varios miles de comidas por día . Su profesionalismo , su rigor , su seguridad , su creatividad le dieron una hermosa reputación . Después de un notable paso como Chef Ejecutivo y como Gerente de Alimentos y Bebidas del hotel Nikko donde ganó dos estrellas Michelin , abre su restaurante en diciembre de 1981 : Jamin .
El primer año recibió su primera estrella Michelin , al año siguiente , la segunda y al año siguiente , la tercera . ¡ Tres años , tres estrellas , una hazaña nunca antes vista en la gastronomía !
Durante más de diez años , su restaurante logró un éxito notable . En 1994 , se instaló en la avenida Raymond Poincaré , en un restaurante que lleva su nombre .
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