Envelhecer ou não envelhecer: eis a questão química CadernoQuimica-Yara | Page 15

Antes de começar a aula experimental, leia o artigo. Essa aula está baseada no artigo e a intenção é, por meio das reações de escurecimento das batatas, fazer um paralelo com o processo de envelhecimento. NOVAES, F. M.; AGUIAR, D. L. M.; BARRETO, M. B.; AFONSO, J. C. Atividades Experimentais Simples para o Entendimento de Conceitos de Cinética Enzimática: Solanum tuberosum – Uma Alternativa Versátil. QNESC, São Paulo, v. 35, n. 1, p. 27-33, fev. 2013. Disponível em: . Acesso em: 10 jun. 2018. Alterações em fatores como a concentração de reagentes, temperatura, ativação e inibição catalítica são observadas cotidianamente no escurecimento de legumes, frutas e tubérculos. Todos eles estão relaciona- dos à ação cinética (químico-enzimática) da enzima polifenoloxidase (PFO). O simples armazenamento sob refrigeração é capaz de retardar o fenômeno, assim como outros fatores podem acelerá-lo. Desse modo, a proposta central deste trabalho é fornecer uma aula experimental econômica e operacionalmente viável, em que sejam observadas essas alterações em uma batata (Solanum tuberosum L), permitindo um estudo agradável e instigante da cinética enzimática química. O vídeo disponível no link a seguir demonstra como ocorrem as alterações nos seres vivos: . Faça o experimento a seguir e responda as questões a partir da observação do escureci- mento da batata. (Adaptado de NOVAES; AGUIAR; BARRETO; AFONSO, 2013, p. 27-33). 15