¡PAN , PAN , PAN!
La importancia del pan artesanal y cómo influye en la industria de panes en Colombia
Levadura, harina y agua, tres ingredientes básicos para hacer una masa. Algunos le ponen sal, otros la endulzan. Adicionalmente, si se trata de crear un pan con las manos requiere de un componente que no aparece en los recetarios y es, para quienes se dedican a la panadería artesanal, quizá el principal: tiempo.
La panadería artesanal es aquella que se hace con las manos, no hay involucradas máquinas que produzcan panes en grandes cantidades, si acaso se requiere una amasadora, pero el panadero está pendiente siempre de cada detalle.
En este oficio la masa es pegotuda y húmeda. El resultado, después de que pasa por el horno, es un pan distinto, uno que se ciñe a los procesos tradicionales de la panadería, razón por la cual, cuando lo prueban, algunos recuerdan aquel viejo lugar al que iban desayunar cuando eran pequeños, el pan que la abuela hacía en casa o el que se comieron durante un viaje a Francia, Italia o Argentina, países donde las panaderías son de visita casi que obligatoria.
Entre las ventajas de la panadería artesanal, Andrés Mejía también menciona la posibilidad de consentir al cliente y diseñar productos según las necesidades de ellos. Las técnicas y los ingredientes que usa ayudan a que se puedan hacer productos que también son un placer de armar para el panadero, “experimentar con cosas que en la industria de panificación no están establecidas”, dice Mejía.
En cuanto a ingredientes, resalta que se trata de calidad, pero que el más costoso es el tiempo y la mano de obra calificada, y eso hace que el producto se encarezca un poco. Además se usan “las mejores harinas, las mejores semillas, se pueden usar huevos orgánicos, mantequilla y no margarina. Con eso se le da un plus al producto que como ventajas tienen el olor, el sabor y la durabilidad, sin tener que usar conservantes industriales.
Citado: elcolombiano.com/tendencias/la-paciencia-virtud-de-las-panaderias-artesanales-YC5501375