Los alimentos sufren deterioro ocasionado por la acción de agentes biológicos (microorganismos, enzimas), físicos (luz, aire) y químicos (oxidación). Para retrasar el deterioro natural del alimento es necesario emplear métodos de conservación, éstos controlan las variables intrínsecas y extrínsecas de un alimento, prolongando la vida útil de estos, brindando inocuidad, facilitando el trasporte, el procesamiento y posibilitando el intercambio comercial. Para lograr lo descrito anteriormente se emplean tratamientos de tipo físico, químico y métodos emergentes.
Refrigeración Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, entre 1 a 4°C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos se reduce o se inhibe, además disminuyen los procesos bioquímicos que conllevan un deterioro y la pérdida de nutrientes, sin embargo la conservación es limitada y dependerá de los productos y tipo de empaque o envase empleado, el Yogurt se conserva almacenado en refrigeracion con temperaturas inferiores a 4°C pero no inferiores a cero °C.
Conservación de los alimentos