Enrieque Moncada Avila_2 1 | Page 13

BACTERIAS PSICOTROFICAS

 Grupo heterogeneo

 Origen: ambiente

Suelo, equipamientos

Áreas refrigeradas

 Crecen en temperaturas de refrigeración

 Velocidad de reproducción es lenta

 Género principal es las Pseudomonas

PSEUDOMONAS

 Poseen metabolismos:

- Proteolítico

- Lipolítico

 Ataca a proteína y grasa de la leche

 Son muy sensíbles a la pasteurización

 Enzimas lipolíticas y proteolíticas son

termoresistentes

PSICROTROFICAS

Proteólisis en la leche cruda:

 Disminuye la termorresistencia de las

proteínas

 Coagulación de la elche UHT en

almacenamiento

 Leche em polvo: problemas de solubilidad

Pasteurización:

 Elimina a las psicrotróficas

 No destruye sus enzimas

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