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GRUPO COLIFORMES TOTALES
Crecen a 35ºC con producción de gás
en caldo Verde - Brillante
Incluye diversos géneros
Origen: ambiente
Su conteo determina el grado de
higiene de la leche
INDICADOR HIGIENICO
GRUPO COLIFORMES FECALES
Crecen a 45ºC con producción de gás
Espécies:
Escherichia coli
Enterobacter aerogenes
Origem: intestino; contaminación por heces
Su conteo determina el grado de sanidad de
la leche
Indica riesgo en la salud
INDICADOR SANITÁRIO
GRUPO COLIFORMES - IV
No son originales de la leche
Denotam contaminación externa
Causan prejuícios
Família das ENTEROBACTERIACEAE
incluye géneros patogénicos
Salmonella, Yersinia, Shigella, etc.
GRUPO COLIFORMES - III
Causan pérdidas en la
recepción de leche
- Leche ácida
Contaminan la leche pasteurizada y
derivados de la leche.
Importantes deteriorantes de queso
- Inchamiento del queso
- Queso muy ácido: quebradizo